重庆涪陵区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
食材：鸭货 3斤半
川味卤料 一包
洋葱 少许
小葱 10根左右
蒜瓣 一整个
姜片 几片
冰糖 一小勺
料酒 4小勺
生抽 适量
盐 适量
米酒 2小勺
白醋 2小勺
啤酒 一瓶
桂林豆腐乳 半块
美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法
鸭货用冷水加米酒泡10分钟，洗干净后再用冷水加白醋泡10分钟，洗干净后冷水下锅加料酒焯3分钟，捞起来冲洗干净，目的是去除鸭骚味。美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤1
准备好葱段，姜片、蒜瓣，洋葱（用川味卤料，盐，生抽调一大碗水）卤料是在超市里买的美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤2
热锅下油，热油下鸭货炸至微微变金黄色美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤3
不想放太多油所以分两次炸，炸好后捞出来备用美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤4
把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱放进油锅里爆香至金黄色就可以看出来了（喜欢辣味重的可以加干辣椒爆香）家里没花椒了，放点花椒更好吃美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤5
爆香后的配料放进压力锅，再把鸭货，卤料水，冰糖，干辣椒，豆腐乳，啤酒全部放进去，大火煮沸上气后小火10～15分钟，关火后静泡1小时，完成美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法 步骤6
小贴士
1、油炸鸭下巴和鸭脚的时候要小心，油会溅出来，注意保护好自己
2、老人喜欢吃软烂的上气后小火15分钟，如果不喜欢太软烂的10分钟左右可以了
3、如果想更入味可以用普通锅小火慢炖1个半小时
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