重庆涪陵区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
用料
鸭肠 2斤
脆藕 2节
鸭头 2只
干辣椒 10个 喜欢吃辣的买30个
花椒 2元
所有香料 5元
火锅底料 3勺
盐 自己试味道就可以了。
鸡精 2勺
芝麻香油 一勺
花椒油 3勺
辣卤味1.0版的做法
小火把香料，花椒，干辣椒炒出香味。放三勺郫县豆瓣酱下去炒出红油。 如果喜欢香一点的就加一块火锅底料。
加水熬出香味。辣卤味1.0版的做法 步骤1
莲藕切成薄片。 水烧开放下去焯大概两分钟。辣卤味1.0版的做法 步骤2
鸭肠洗干净 放生粉 盐 搓洗干净 一定要水烧开！！再放鸭肠进去焯水。辣卤味1.0版的做法 步骤3
鸭头洗干净 放油炸干皮 卤水*小火丢进去煮10分钟 浸泡一个小时。辣卤味1.0版的做法 步骤4
把卤水倒出来放凉，把莲藕鸭肠放进去浸泡。辣卤味1.0版的做法 步骤5
放下去浸泡以后，再放芝麻油跟花椒油 盖上盖子 泡大概3个时 就可以吃了辣卤味1.0版的做法 步骤6
小贴士
一定要有香油！！*后再放香油
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