重庆璧山区炒田螺培训哪里正宗
炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
在食为先你能学到什么
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
【培训方式】
按照炒田螺标准的比例配方,现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
【适合人群】
1、打工族转行创业。2、毕业学生创业。3、餐饮转行增新品。4、好妈妈学健康美食。5、无业人员想创业。
【学校简介】
“食为先”小吃实训中心隶属于东莞食尚部落饮食管理服务有限公司，全*多个校区同时开课，师资团队规模强大授课老师实操教学！成立多年来以地道、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全*各地。至今食为先培训学员数量在不断攀升，众多学员已实现自己的创业梦想。
用料
| 嫩韭菜 | 约100g |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 美乃滋（蛋黄酱） | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
嫩韭菜炒蛋的做法
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韭菜摘好，去掉老叶和黄尖后清洗干净。
鸡蛋三只打入大碗中，加入适量的盐一起打散。
（窍门：鸡蛋事先打入碗中，很重要的一个因素也是为了让从冰箱中拿出的鸡蛋回温，所谓回温既是恢复到室温温度，这招通常用于烘焙。烹饪上的回温是在下锅炒时，温度太低，会导致锅中温度瞬间下降，影响火候的准确拿捏。）
鸡蛋加入适量的盐和一汤匙的“美乃滋”（即蛋黄酱），打散。
（窍门：美乃滋的主要成分是鸡蛋黄和油，而成品的美乃滋有着特殊的奶香和微酸的味道，所以添加进入一起炒蛋，会使蛋更滋润，味道更丰富，炒熟的蛋还会嫩嫩的，一点也不涩口。） -
切去韭菜根儿上后一点点的部分，因里面可能会含有泥沙而且也很老，所以我习惯上总是会切掉约0.5cm的一段不要。
韭菜梗部发白的部分我们把它切成粒状，韭菜叶的部分切成1.5cm的小段，不要太长。
（窍门：韭菜这样切是为了确保成熟度是一样的，因为叶子容易熟，而梗的部份层次较多肉也较厚，所以我们将梗部切小粒，等下再先拿去爆香，这样不仅能够充分发挥韭菜梗的香味，也会使韭菜梗和叶的成熟度一样。吃起来的口感才一致。）
咸蛋黄不用蒸熟，直接切成颗粒就可以了。切的时候刀上抹一些水，会较容易切。 -
锅子烧热，一定要烧热，才加入色拉油。因蛋里加了“美乃滋“（蛋黄酱），所以炒蛋的油量不用太多。油烧热后先煸炒咸蛋黄，小火一点炒到咸蛋黄变色后就加入韭菜梗粒炒香，炒出香味后加入韭菜叶炒至韭菜叶稍微软化，才倒入蛋液，并用铲子慢慢推，使蛋液受热均匀。待蛋液结块时，翻炒定型后就完成了。炒的时候不需要再做任何的调味了，咸蛋黄，盐巴，美乃滋的味道已经足够了。
小贴士
注：添加”美乃滋“的量不要太大，还是要能吃到蛋香味才算好，而不是整盘变成”蛋黄酱“的味道。请注意这一点。
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