重庆荣昌区烤猪蹄培训班怎么收费
食为先烤猪蹄5大优势
1.食为先烤蹄技术是我们几个师傅精心研制，采用先卤后烤的方式，让猪脚从内自外的散发出诱人的香味，外酥里嫩，入味飘香；
2.不需腌制，区别于传统的腌制方法，特别的处理工艺能上菜，也不需要提前花大量时间准备；
3.特制酱汁，入味透骨；这个很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不认帐的；
4.不油腻，用料和烤制工艺都以量化和标准化，做到消脂去油、均衡营养；
5.不上火，主料和辅料组合使用，香料采用本草配方，吃辣照样神清气爽。
在食为先你能学到什么
+要学多久？+
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.授课老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容：
项目实际操作内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
红卤汁，老汤的熬制；
项目实际操作内容三
猪蹄的卤制方法；
项目实际操作内容四
卤猪蹄的烘烤方法；
项目实际操作内容五
原料采购、存放、保鲜技术；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
| 咸梅菜 | 400g |
| 带皮三层肉 | 600g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 10g |
| 葱末 | 5g |
| 海鲜酱 | 1茶匙 |
| 红腐乳 | 1块 |
| 腐乳汁 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白米酒 | 2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油菜（可选） | 4条 |
梅菜扣肉的做法
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梅菜，先洗水2-3遍，确认表面的盐分全部洗干净后，用清水泡着去除咸味。
带皮猪三层肉洗干净后放在冰箱冷冻室稍微冰冻1小时左右，拿出来会比较容易切。 -
梅菜泡去咸味后用手挤干多余水分，切掉老根，顶刀切成粗颗粒。切完后再尝一下，如果咸味残留根茎内部则还需要再洗水，直到漂洗到咸味基本去除后才可以。
漂洗好的梅菜用手挤干水分，尽量挤干一点。然后放入炒锅中，用中小火“干炒”，不放油。炒到梅菜香味出来，且梅菜收缩变小粒，水分基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。 -
调配酱汁：
梅菜扣肉好不好吃，这是一个非常关键的步骤。取一个干净的盆子，加入：红腐乳1块+腐乳汁1茶匙，蚝油1汤匙，海鲜酱1茶匙，糖1茶匙，米酒2汤匙，酱油1汤匙，葱姜蒜末，麻油1茶匙，调成酱汁。此酱汁由于有海鲜酱和腐乳，蚝油，所以会是浓稠的。调好以后备用。 -
肉处理：
冻好的肉比较容易切，但不是完全结冰，只是使肉里的脂肪层更凝固而已。切成6mm宽左右的厚片，加入一些酱油拌均匀，即完成腌制。平底锅，好用不粘锅。将肉片均匀的平铺在不粘锅内，全部铺好以后才开火，用中火煎制两面发黄后取出，放入另一个盆子里面备用。 -
待肉片凉了以后，加入调好的酱汁一汤匙，拌均匀后，找一个大小适合的瓷碗，将肉片一片片的码入碗中，我每碗总数放7-8片。中间铺5-6片，两边各放1片，尽量让肉片铺满整个碗内测。其余空出来的空间等会儿会放梅菜。铺好肉片后，如还有酱汁残留在盆子上，请别浪费，尽量刮干净倒在肉片上。
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放凉的梅菜也是加入调好的酱汁1汤匙左右，再加入一些清水拌均匀。清水的添加量不要过多，用汤匙轻轻挤压梅菜，能看到有汁水渗出的状态就好了。这样蒸出来的梅菜扣肉不会太干，且富含汤汁，更好吃。
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调好味道的梅菜，覆盖在码好的肉片上，直到整碗填满为止。装好以后，上蒸锅蒸1.5-2小时，蒸好以后不要开盖焖30分钟至1小时。
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将碗中的汤汁敝出，倒入锅子，勾薄芡后淋入一点点麻油。
将一个盘子扣在碗上，同时翻转碗和盘子，将碗扣在盘子上，用汤匙或是筷子将碗边撬起一点点，等空气进入后才可将碗拿掉。淋入勾好芡的酱汁，摆上烫熟的青菜就完成了。
小贴士
2，梅菜干炒是必要程序，不可省略。不然不会好吃。
3，肉片加入酱油，煎香。是为了上色和排除部分多余油脂。同时煎过的肉会变得很香。蒸出来才好吃。
4，这道菜看似很麻烦，其实做法简单，只是蒸的时间略长。建议一次可以制作多几碗，吃不完可以冰冻在冰箱里。保存1个月应该不是问题。
5，这款梅菜扣肉梅菜用量比肉多，所以吃起来不会太过油腻。
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