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河南烩面的菜品发展
河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带**典型的风味小吃
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜
河南烩面食材原料
面条：选用优质高筋面粉，加鸡蛋和盐增加筋性，经反复揉搓使面团筋韧。面坯通常会擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油备用
汤底：是烩面的精华所在。用上等嫩羊肉、羊骨（劈开露出骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，期间加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药，熬出的汤白白亮亮，犹如牛乳
配菜：常见的有海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜等，丰富的配菜不仅增加了口感的丰富度，也使营养更加均衡
河南烩面课程简介
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