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麻辣的剁椒鱼头你喜不喜欢吃
剁椒鱼头：区别于川菜的另一种辣味体验
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提起剁椒鱼头，可能很多人张口就会说出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒鱼头正是湘菜系列中辣味之首。
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剁椒鱼头又称泡椒鱼头，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是“鲜”与“辣”巧妙融化，火红的剁椒，覆在白嫩的鱼头上，香气四溢，满室生香。
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而蒸制的烹饪方法，又**的保留了鱼头的鲜香与营养，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，一股温文尔雅的辣味更是使这道菜回味无穷，只尝一口就让人欲罢不能。
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在2018年，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
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剁椒鱼头的精髓在鱼云，鱼云在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。在蒸制时间恰当的情况下，鱼云口感嫩滑，软脆，十分鲜美。
剁椒鱼头介绍
剁椒鱼头的历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表
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