课程关键词：蚌埠了龙子湖区老北京炸酱面培训班哪里专业
北京炸酱面和老北京炸酱面在很多方面非常相似，但也存在一些细微的区别
老北京炸酱面
更强调传统和历史传承。老北京炸酱面往往被视为承载着老北京文化和记忆的美食代表。其制作工艺可能更加遵循传统的方式，从炸酱的炒制到面条的选择、配菜的搭配等，都保留着较为古老的制作方法和讲究。 例如，在一些老北京的胡同小店中，制作老北京炸酱面的师傅可能会坚持手工擀面，炸酱的炒制也会严格按照传统的火候和步骤进行，以确保味道的纯正。
北京炸酱面
相对来说在传承传统的基础上可能会有一些创新和变化。虽然也以传统的北京炸酱面为基础，但可能会根据现代消费者的口味和需求进行一些调整。
比如在一些新派的餐厅中，北京炸酱面可能会在配菜的选择上更加多样化，或者在炸酱的口味上进行一些改良，以适应不同人群的喜好。
炸酱面制作工艺细节
老北京炸酱面：炸酱的炒制通常更加注重火候和时间的掌握。一般会选用五花肉切成小丁，用小火慢慢煸炒出油脂，再加入黄酱或甜面酱等酱料，慢慢熬制，使炸酱的味道更加浓郁醇厚。在炒制过程中，可能会加入一些传统的调料，如葱、姜、蒜、八角等，以增加炸酱的香味。
北京炸酱面：炸酱的制作方法可能会更加灵活多样。除了传统的五花肉炸酱，也可能会有使用瘦肉、牛肉等其他肉类制作的炸酱，或者在酱料的选择上加入一些新的口味，如加入豆瓣酱、香菇酱等，使炸酱的口味更加丰富。
老北京炸酱面：通常会选择手擀面或抻面，面条的口感更加劲道有嚼劲。手擀面的制作过程更加传统，需要经过揉面、擀面、切面等多个步骤，这样制作出来的面条粗细均匀，口感爽滑。
北京炸酱面：除了传统的手擀面，也可能会使用机器制作的面条，如拉面、挂面等。这些面条的口感可能会有所不同，但更加方便快捷，适合现代快节奏的生活方式。
老北京炸酱面：配菜一般比较传统，主要有黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆等。这些配菜的搭配不仅注重口感的协调，还注重色彩的搭配，使整道面食看起来更加美观。
北京炸酱面：配菜的选择可能会更加多样化。除了传统的配菜外，还可能会加入一些现代的食材，如菠菜、西兰花、玉米粒等，以增加营养和口感的丰富度。
老北京炸酱面培训的炸酱炒制技巧
老北京炸酱面的炸酱是其灵魂所在。一般来说，炸酱的主要原料有五花肉、干黄酱、甜面酱等。首先，将五花肉切成小丁，不要用肉馅，切丁能保证口感。锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶和一颗大料同炒，炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份，然后加入姜末。
接着，加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。翻炒均匀后，倒入一勺料酒烹炒。待料酒挥发后，倒入用水稀释过的干黄酱，一起翻炒均匀，小火翻炒，防止糊锅。
在炒制过程中，可以根据个人口味加入白砂糖调味，适量的鸡精和蚝油提鲜。感觉水分炒得差不多了，加入剩余的葱花，继续小火煸干水分。
还有一种做法是用三种酱炒制，如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱。将肥瘦分离的五花肉切丁，肥的榨油但不要炸太干，再炒瘦一点的丁，同时推入姜末和葱末中火爆出香味，放入三种酱，多放点米酒、黑胡椒，喜欢甜的朋友可以再放点冰糖。转小火顺着一个方向轻轻搅拌，熬制
30 分钟左右，注意中间翻炒别干锅，如需要可以加少量的水。酱要炒得油水分离亮晶晶的才好。
老北京炸酱面培训班的实操课程
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 蚌埠飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
