课程关键词：宿州埇桥区蛋挞培训班哪里专业
蛋挞课程简介
蛋挞种类有哪些
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传**晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
**早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传**晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
**早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
蛋挞选材技巧
1
蛋挞的选材技巧至关重要。蛋挞皮的选择要注重质量和口感，优质的蛋挞皮应该酥脆，层次分明。可以选择知名品牌的蛋挞皮，或者根据口碑和实际品尝来挑选。
2
牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量高，能增加蛋挞的营养价值和口感。淡奶油要选择品质好、稳定性高的产品，它能为蛋挞带来浓郁的奶香味和丰富的口感。
3
蛋挞液的原材料选择也很关键。鸡蛋要新鲜，蛋黄颜色鲜艳，这样制作出的蛋挞液颜色金黄，口感更好。
4
白糖的选择要根据个人口味和需求，可以选择细砂糖或绵白糖。如果想要增加口感层次，还可以加入炼乳，但要注意用量，以免过甜。
5
此外，还可以根据不同口味的需求选择添加其他材料，如巧克力、水果、抹茶粉等。
6
总之，蛋挞培训内容丰富多样，包括理论学习、食材明细、教学流程、不同口味制作和选材技巧等方面。
7
通过系统的培训，学员可以掌握蛋挞制作的技术和方法，为创业或个人爱好打下坚实的基础。
不同口味蛋挞制作
不同口味的蛋挞制作方法丰富多样。比如巧克力脏脏蛋挞，将风靡一时的
“脏脏”
元素与蛋挞结合，关键食材是巧克力和可可粉。制作时，先在盆内倒入牛奶、细砂糖、鸡蛋和淡奶油搅拌均匀，过筛后每个蛋挞皮中放入适量巧克力，再倒入蛋挞液，烤箱预热后烤制。同时制作巧克力酱，烤好的蛋挞表面铺上巧克力酱并筛上可可粉即可。
蓝莓豆浆蛋挞则将淡奶油换成了热量更低的豆浆，还加入了蓝莓。先将蛋挞皮室温回温，称取含糖熟豆浆，用料理棒打蛋头打散鸡蛋全液，一边搅打一边慢慢加入熟豆浆，搅拌均匀后过筛，装入葡挞皮内并放入几颗蓝莓，送入烤箱烤制。
紫薯蛋挞是将紫薯泥和蛋奶液均匀混合。先将牛奶、淡奶油、糖加热至糖溶化起小泡离火，放至 30 度左右放入搅拌好的鸡蛋，紫薯煮熟去皮捣泥放入奶液中拌匀，再倒入蛋挞中烤制。
此外，还有草莓蛋挞、芒果蛋挞等口味。草莓蛋挞需准备草莓、淡奶油、牛奶、炼奶等食材，将草莓洗净切块，淡奶油等材料加热融化后放凉加入蛋黄搅拌均匀，过滤后倒入装有草莓块的蛋挞皮中烤制。芒果蛋挞则需准备芒果、蛋黄、牛奶等食材，芒果去皮切丁，牛奶等材料加热融化后放凉加入蛋黄和面粉搅拌至无颗粒感，倒入装有芒果丁的蛋挞皮中烤制。
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