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蛋糕的概念及分类
蛋糕的历史可以追溯到古罗马时代
蛋糕胚制作方法有哪些
蛋糕胚的制作方法有多种。一种是准备好材料，将蛋黄和蛋白分开备用。把
5 个蛋黄加 30 克白糖搅拌均匀，再加入 40 克牛奶和 40
克色拉油，加入可可粉继续搅拌均匀后加入低筋粉搅拌。在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器打发至鱼眼泡状态，分两次加入 30
克白糖继续打发至纹路不会消失。将 1/3 的蛋清加入蛋糕糊中搅拌均匀，再分两次加入剩余蛋清搅拌，**后倒入 8
寸模具内，震出内部气泡，放入预热好的烤箱，180 度 35 分钟左右。
还可以制作烫面比斯基蛋糕。先将软化的黄油、大豆油与牛奶混合加热煮至微沸后离火降温至 65 - 70℃，过筛加入低筋粉与玉米淀粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀。将砂糖与塔塔粉混合拌匀，与蛋白部分制作蛋白霜至湿性发泡状态。将蛋白霜分次与奶糊部分混合，翻拌为均匀面糊。
另外，4 寸蛋糕胚的制作，先将蛋清分离，蛋黄里加入 15 克白砂糖搅拌均匀，将玉米油缓缓倒入蛋黄液搅拌融合后加入纯牛奶搅拌，筛入低筋面粉搅拌形成面糊。用电动打蛋器打发蛋白至十分发，将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。烤箱 180 度预热，烤盘中垫烘焙用纸，倒入面糊震动几下消除气泡，160 度左右中层上下烤约 10 分钟。中等大小鸡蛋 3 个，把蛋清蛋黄分开，蛋清放到无水无油的盆里，蛋黄单独放小碗里。取一个小盆放入牛奶 40 克、玉米油 40 克、砂糖 20 克搅匀后加入低筋面粉慢慢搅匀，面糊干时加入 3 个蛋黄搅拌均匀，若面糊较干可加入剩下的 5 克牛奶和几滴香草精。烤箱预热上下火 150 度，在蛋清里加入几滴柠檬汁，将 1/3 的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，把拌匀的面糊从 20 公分高度倒入 6 寸蛋糕模具内至 8 成满，在桌上轻振几下放入烤箱烘烤约 40 分钟，烤好后轻振几下倒扣在凉架自然冷却。
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蛋糕花边制作手法有哪些
蛋糕花边制作手法多种多样。有珍珠边，用圆花嘴，花嘴与转盘角度打开 45 度，匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起，花嘴向后托，挤出由粗到细的花边，然后做第二个，每个间隔 0.5 厘米。
交错吊弧边，用小号圆花嘴挤意式奶油霜，边挤边向上提起，转动转盘，转到一定距离后花嘴放到与开头平行的水平线上，重复动作挤意式奶油霜，在**个中间穿插以同样方法做吊边。
双重吊弧边则是在下一层以同样方法吊起每一条花边，比上一层大一点且均匀。贝壳边用 1 号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开 45 度。麦穗边用 1 号圆锯齿花嘴，挤意式奶油霜边挤边向上提起，
拖出由粗到细的尾巴，花嘴向一侧倾斜以同样方法挤意式奶油霜。还有逗号边、宽条栅栏边、隔色栅栏边、夹色圆栅栏边、夹色毛毛虫、夹色藤蔓边（绕拉弧）、夹色绳边、正推边、斜推边（1）、斜推边（2）等多种手法。
此外，生日蛋糕做花边可以取一直面蛋糕胚，在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面平行线，每条线之间距离 1cm 左右，上部用圆形花嘴与其成 60° 夹角拉平行线，将上下层平行线首尾放在一个点上。
在蛋糕胚底部用直花嘴以直拉手法制作一道直边，与侧面保持 45° 夹角，再用圆形锯齿花嘴以挤的手法在拉边与面交界处挤上一圈花纹。**后在顶部用新鲜草莓做装饰，四周放上薄荷叶。
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