手工拉面的原料选取至关重要。首先是面粉，一般选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以确保面条的劲道和弹性。也可以在高筋面粉中加入一些低筋面粉，以控制面筋的含量。水的选择也很关键，制作面条需要纯净的水，不建议使用自来水。**好的选择是山泉水或者矿泉水，这样可以保证面条的口感更好。此外，在制作牛肉拉面时，牛肉的选取要新鲜，**好是甘南的牦牛肉，其肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚。搭配的蔬菜等配料也要新鲜，以保证拉面的整体口感和品质。
手工拉面煮面火候把握
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前 2 - 3 分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。下锅煮面，面煮到 9 成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时倒里一小碗凉水，重复三次即可。
面条一定要大火煮，提前拉一部分，水开始冒泡没有大开的时候就下进去，开盖大火煮面条，一定不要小火。拉面必须大火煮，小火煮时间久，面条在水里时间长，就没有那么劲道了。煮好之后，出锅过冷水，面条光滑无比，劲道十足。冷水不要用自来水，一定要用家里的冷开水，这样面条口感好，也不会因为生水吃坏了肚子。
手工拉面口味种类
手工拉面开店辅导
开一家手工拉面店需要做好多方面的准备。前期准备方面，要进行顾客定位，小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客定位上是老少皆宜。地点选择只要人多的地点即可，比较好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。店面布置要做到清洁光亮，窗明几净，用大笔金钱装修店面**没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。
咨询详情
小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳 15 人的桌椅，面积约在 30 平方米以上。价格品种方面，要适应大众化的价位，不要搞 “拉郎配”，否则容易引起不满。品种不可贪大求全。经营要点方面，要用真诚的态度打动消费者，拉面店产品不用做全，但要做精，建立自己的菜系特色。拉面也要营销，不要觉得拉面就是拉面，大家认可的拉面也就是那样，要学会营销艺术。做好售后服务，积累忠诚顾客，将服务态度放在首位，只有真诚的服务态度，才能让消费者在店中感觉到自由和温暖。
咨询详情飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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