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中式面点的主要流派——广式面点
虾饺简介
广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式点心。广东地处我国南方，气候温和物产极为丰富，从而形成了富有南国风味， 自成一格的风味。
广式面点用料广泛，皮坯质感多变，常以淀粉类为主，还特别善于利用荸芽、土豆、芋头、山药、薯类、南瓜等作坯料。广式糕点的主要辅料，多为当地著名的特产，如椰丝、果仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等，所有辅料可归纳为如下几种：蜜钱、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。
在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。再如合味酥、鸡仔饼、烧鸡粒等则为甜咸适度的特殊味食品。甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼，豆蓉月饼等香味清淡的品种。
广式面点的发展历史是怎样的？
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广式面点的发展历史悠久，其演变过程具有鲜明的地域特色和时代特点。
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在早期，岭南地区经济和文化相对落后，面点较为粗糙，以民间食品为主，原料多以大米为主，如伦教糕、萝卜糕、炒米饼、糯米饼、年糕、油炸糖环等。
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直到汉代，岭南地区与中原的交流增多，饮食文化才有了较大发展。清皇朝建国后，南北交流进一步增加，面粉制品的品种逐渐丰富，出现了酥饼类面点。例如，清乾隆23年（公元1758年）的《广州府志》中已有白饼、黄饼、鸡仔饼等面点的记载。
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20世纪20年代末期，广州茶楼点心师傅首创“星期美点”，即点心纸上的所有点心每星期都有新变化。20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期，许多上档次的茶楼为招揽食客，也纷纷推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。
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可以说，“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，反映了点心师求新变革的激情与能力，当年的许多新品种经历时代考验**终存留到今天，成为了现在所说的“传统点心”。
广式面点介绍
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