大理广式脆皮烧鸭培训班哪里有

    2024-08-03发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    白天班

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:大理白族自治州大理市巍山路65号
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课程关键词:广式脆皮烧鸭培训班哪里好

厨师培训班

脆皮烧鸭是一道广受欢迎的粤菜。它是以鸭子为主要食材,经过一系列精细的处理和独特的烹饪工艺制作而成。脆皮烧鸭的显著特点在于其外皮酥脆,色泽金黄诱人,咬下去能听到“咔嚓”的脆响。鸭肉则鲜嫩多汁,香气四溢。

要让烧鸭的皮更脆,可以采取以下措施



选择合适的鸭子:宜选用生长期为40-50天、体重在2.5-3.5千克的嫩鸭,这种鸭子的皮薄、脂肪含量适中,烤制后皮脆肉嫩。
调制脆皮水:脆皮水的成分和比例对鸭皮的脆度有很大影响。传统的脆皮水通常包括麦芽糖、白醋、料酒等。将这些材料混合后,均匀地涂抹在鸭子的表面,然后晾干。在晾干的过程中,脆皮水会在鸭皮表面形成一层薄薄的脆皮。
控制烤制温度和时间:烤制过程中,需要控制好温度和时间,以确保鸭皮能够充分受热,达到脆皮的效果。一般来说,烤制温度应该在200-220℃之间,烤制时间则根据鸭子的大小和烤箱的性能而定,通常需要30-40分钟。

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使用食粉:食粉,即碳酸氢钠,在高温下分解产生二氧化碳,使鸭皮膨胀,从而增加脆度。在调制脆皮水时,可以适量加入食粉,但要注意控制用量,以免影响口感。
确保鸭子表面干燥:在烤制前,要确保鸭子表面干燥,没有水分。可以用厨房纸巾或干净的毛巾吸干鸭子表面的水分,然后再涂抹脆皮水。
进行适当的风干:涂抹脆皮水后,将鸭子放在通风良好的地方风干一段时间,让脆皮水充分渗透到鸭皮中,同时也可以使鸭皮更加干燥,增加脆度。

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烧腊制作过程中如何控制火候?

选择合适的烤炉:烤炉分为单层炉和双层炉,单层炉的保温性能不及双层炉好,但烤制的空间相对较大,容纳的鸭子个数比较多。双层炉的容纳空间相对较小,但保温效果会更好。

选择合适的炭:炭的硬度大,燃烧时就很耐烧,而且炉温恒定。炭块有大、小之分,可以选择比较大块的炭,比较耐烧,能够保证的火候比较稳定。如果炭块比较小,而且零碎的话,它燃烧得比较旺、比较迅速,也就很快会熄灭,这样就不能保证炉温的稳定了。


控制烤炉的风门:烤炉的风门开关,通过开合的大小,从而控制烤炉内空气流动的大小,调节通风的情况,继而调节烤炉内火力和温度的高低。烧制过程中若是风门开得过大,火苗会大但是又会偏向一边,并且由于通风而导致热量反而流失了,这就是有火苗而无温度的情况。但是,风门开关又不可以关闭或开得过小,否则容易造成火苗过低或者熄灭,温度同样也提不高。

为什么要学广式脆皮烧鸭?

收入高

广式脆皮烧鸭利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

广式脆皮烧鸭适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

广式脆皮烧鸭深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营。

广式脆皮烧鸭具有以下显著特点

1
外皮酥脆:经过特殊的处理和烤制,鸭皮金黄香脆,入口“嘎吱”作响,给人独特的口感享受
2
色泽诱人:表皮呈现出诱人的枣红色,油亮发光,极具视觉吸引力
3
肉嫩多汁:鸭肉内部保持鲜嫩多汁,不干不柴,口感滑嫩
4
香味浓郁:在腌制过程中使用的香料和调味料充分渗透到鸭肉中,烤制时散发出浓郁的香气
5
肥而不腻:尽管鸭子本身脂肪含量较高,但经过巧妙的处理和烤制,油脂得以充分排出,吃起来不会感到油腻


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