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快餐小炒是一种利用较大众化的食材，在较短的时间内，用大火完成不同口味的菜肴的烹饪方式。 它主要特点是使用经济的价格、简便的操作和快速的时间来完成一道满意的菜肴，满足多数人对小炒的要求。
快餐小炒简介
快餐小炒制作方法
准备食材
主料：鸡蛋3个，白玉菇150克。
辅料：葱适量，蒜片、小米辣 、盐适量，食用油适量。
主料：鸡蛋3个，白玉菇150克。
辅料：葱适量，蒜片、小米辣 、盐适量，食用油适量。
制作步骤
1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用.。
2. 将白玉菇、切除根部，放入水中焯水20秒，去除蘑菇腥味，捞出备用。
3. 青椒、葱、小米辣分别切成小段、蒜切成片备用。
4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至金黄色后盛出备用.
5. 锅中再加入适量食用油，烧热后加入蒜片、小米辣煸炒出香味。
6. 倒入加入白玉菇，大火炒干水分，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，炒至入味。
7. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱段，激发香味，出锅即可。
1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用.。
2. 将白玉菇、切除根部，放入水中焯水20秒，去除蘑菇腥味，捞出备用。
3. 青椒、葱、小米辣分别切成小段、蒜切成片备用。
4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至金黄色后盛出备用.
5. 锅中再加入适量食用油，烧热后加入蒜片、小米辣煸炒出香味。
6. 倒入加入白玉菇，大火炒干水分，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，炒至入味。
7. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱段，激发香味，出锅即可。
制作要点
1. 鸡蛋要炒至金黄色，这样口感更加香浓。
2. 白玉菇要炒至熟透，避免食物中毒。
3. 加盐时要适量，不要过多，以免影响口感。
1. 鸡蛋要炒至金黄色，这样口感更加香浓。
2. 白玉菇要炒至熟透，避免食物中毒。
3. 加盐时要适量，不要过多，以免影响口感。
快餐小炒培训内容
1
刀工练.主要系统.刀工技能。这里重点.掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
2
配制配菜第二步，主要系统.各类菜品的搭配。这里重点.掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
3
原料处理第三步，主要系统.各种肉类食材的处理方法。这里重点.掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
4
饪菜品第四步，主要系统.每道菜肴的烹饪方法。这里重点.掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
快餐小炒培训方式
老师一对一的实战示范，讲解技术；
老师实践操作中引导学员回忆理论.阶段所学知识，巩固所学。
学员原材料到成品进行整套实际操作练.，老师在旁边耐心指导；
学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
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