在面包培训班的实操课程中，原料采购是至关重要的环节。首先，面粉的选择是关键。高筋面粉适用于制作面包，要注意其蛋白质含量在11.5%以上，如“金像a”品牌的高筋面粉就备受推荐。低筋面粉则常用于蛋糕和饼干制作，“美玫面粉”是不错的选择。除了面粉，黄油也有讲究，一般烘焙中使用无盐黄油，如“安佳”品牌。采购酵母时，要区分新鲜酵母、活性干酵母和即发酵母等种类，根据不同的面包需求进行选择。
面包培训班发酵环节的注意事项
在面包培训班的实操课程中，发酵环节是决定面包品质的关键之一。发酵的温度和湿度需要严格控制，不同种类的面包发酵要求有所不同。
面包培训班烘焙环节的温度控制
在面包培训班的实操课程中，烘焙环节的温度控制是决定面包**终品质的重要因素。
首先，要了解不同面包种类的标准烘焙温度范围。一般来说，面包的烘焙温度在180℃ - 200℃之间，但像起酥面包的烘烤温度为210度左右，脆皮面包烘烤温度为220度。
在烘焙前，必须提前预热烤箱。如果不进行预热，直接由低温开始烘烤，面团中央的水分会过分蒸发，导致烤好的面包中心干燥粗糙，表皮又厚又硬。
在烘焙过程中，要根据面包的上色情况适时调整温度。例如，家庭烘焙使用的烤箱相对较小，在制作山型吐司等较高的面包时，容易出现顶部上色深或烤糊的情况，此时可以加盖锡纸或适当调低温度。
同时，还要注意烤箱是否有单独加热底部和顶部烤架的功能，合理使用以保证面包受热均匀。此外，测量烤箱温度时建议使用烤箱温度计，多个温度计一起测量会更准确，以便根据实际温度调整烘烤参数。
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