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脆皮粉是桂林米粉的一种口味类型。制作脆皮粉时,关键的配料是“脆皮”,一般是选用猪肉,经过特殊的处理和烹饪方法制作而成。通常先将猪肉腌制,然后裹上面糊或者其他配料进行油炸,使得猪肉的外皮变得金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,故而称为“脆皮”制作脆皮粉时,先将米粉烫熟放入碗中,加入特制的卤水,再放上切好的脆皮肉,搭配炸黄豆、葱花、香菜等调料,食客可以根据个人口味添加辣椒酱、酸豆角等小菜。吃起来米粉爽滑,脆皮肉外酥里嫩,口感丰富,香气十足。
脆皮粉的制作工艺是什么?
准备米粉和配菜:准备适量的米粉,以及喜欢的配菜,如瘦肉丝、木耳、豆芽、葱花等;
洗米粉:将米粉放入碗中,用清水冲洗2-3次,直到没有白色的淀粉;
泡米粉:将洗好的米粉浸泡在温水中,泡制20分钟左右,让米粉变得更加柔软;
制作脆皮:将适量的米粉取出,放入碗中,加入少许清水,搅拌均匀至形成稠状的面糊。然后将面糊倒入锅中,加热至面糊表面结成薄薄的一层脆皮即可;
烹制配菜:将配菜用沸水焯烫熟,然后加入调料,加入适量的盐、味精、酱油等,翻炒均匀;
装盘:将泡好的米粉放入碗中,用筷子将脆皮从锅中取出,点缀在米粉上,然后将烹制好的配菜倒在米粉上,配菜汁水淋在脆皮上即可
桂林米粉介绍
学习做桂林米粉的培训内容
各式桂林米粉制作流程。
店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
学会桂林米粉技术,有两个发展方向
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