烤乳猪的制作工艺较为复杂。各地制法略有不同，比如广东的烤乳猪，制作前要选用特定重量且皮薄、躯体丰满的小猪，宰杀处理干净后，用各种调料腌制入味，有的还会在猪腔内塞入糯米等食材。烤制时需不断刷油，注意火候，以使猪皮色泽金黄、香脆可口，猪肉鲜嫩多汁。
烤乳猪的烹饪技巧
各地烤乳猪的制作差异
中国地域辽阔，各地的烤乳猪制作方法存在一定差异。比如广东的烤乳猪，制作前要选用特定重量且皮薄、躯体丰满的小猪，宰杀处理干净后，用各种调料腌制入味，有的还会在猪腔内塞入糯米等食材。烤制时需不断刷油，注意火候，以使猪皮色泽金黄、香脆可口，猪肉鲜嫩多汁。
而临高烤乳猪也独具特色，其皮脆肉香，回味悠长。烤前选用三个月左右、8到10斤的乳猪，腌制乳猪的香料多达22种。烤制时掌控火候至关重要，需反复刷油，直至乳猪全身烤至大红色。
陆川烤乳猪同样有名，烤前从中间剖开，取中骨，剔除其余骨头和猪脑，将香料粉均匀涂抹在乳猪内腔腌制，再刷皮水、烘干、烤制。
此外，中国烤乳猪与美国烤乳猪在制作方法上也有明显不同。中国烤乳猪讲究腌制、定型、烫皮、刷糖浆等步骤，烤出的乳猪色泽金黄、外酥里嫩。而美国烤乳猪会在猪的腹腔里面放入很多香料，然后用香蕉叶把整只猪包裹起来，埋在坑里面，利用木炭烤制。
学烤乳猪需要注意以下几个方面：
融化在舌尖的非遗美食
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口奇香。
通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。
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