赣州章贡区哪里有广式烧腊培训班
在广式烧腊中，烧味类有叉烧、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等，这些食品通常用蜜汁或其他调味料腌制，然后用炭火或电炉烤制，使肉质香嫩，色泽红亮，风味浓郁；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等，通常用香料或其他调味料卤制，然后切片或整只上桌，肉质鲜嫩，色泽金黄，味道醇厚；腊味类有腊肠、腊肉、腊鸭等，用盐、糖、酒等调味料腌制，然后晾晒或熏制而成，肉质干香，色泽红润，咸甜适中，保存时间长。
广式烧腊历史悠久
广式烧腊的制作工艺
广式烧腊制作工艺独特且复杂。首先，选料十分重要，如制作烧鹅通常选用清远黑棕鹅，以保证肉质鲜嫩、皮脆肉香。在宰杀处理时，要确保处理干净，去除内脏并充气，使皮肉分离。接着是腌制环节，根据不同菜品，使用特制的酱料，如烧鹅会用到多种香料调配的填料，以增加风味。之后的烫皮、上皮水等步骤也极为关键，烫皮时间需严格控制；
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上皮水则要均匀，确保烤制后的色泽和口感。在烤制过程中，火候的掌握至关重要，例如烧鹅需用中火慢烤，以使鹅皮酥脆、鹅肉熟透多汁。以烤乳猪为例，烤制时要不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，从而达到皮色金黄、皮层酥脆、入口即化的效果。此外，像叉烧的制作，选用猪肩胛肉腌制后烤制，期间需多次涂抹麦芽糖，直至色泽诱人。
咨询详情学广式烧腊需要注意哪些方面？
1
选择合适的鸭子：要选择有一定生长期的鸭子，这类鸭的肉质更好，烧制出来的烧鸭也更容易脆皮。
2
注意皮水的调制：皮水中糖和醋的比例要合理，糖不够，烧鸭就上色不好；醋不够，烧鸭就容易不脆皮。
3
控制好烧制火候：烧制火候太大，烧鸭容易被烧黑；火候过于小，烧鸭则很难上色好看。
4
注意存放保管环境：烧鸭出炉后，要存放在干燥的环境中，避免吸足空气中的水分，影响口感。
5
注意烧制工艺：广式烧腊非常注重细节，比如每个调料该放多少、火候如何掌控、皮水中应该放一些什么调料、在什么时候放、放多少等等。
6
选择合适的炭火：一般会坚持使用果木炭，这种炭可以提升烧鸭的烤香味。如果考虑成本可以用机制炭，但这种炭会给鸭鹅带来比较浓郁的炭烤味。
7
注意鸭子的风干：入炉的鸭子需要全部干透，否则可能会影响烧制效果。
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