在重庆，小面是深受市民喜爱的传统面食，重庆人对它的热爱不亚于火锅，甚至有过之而无不及。重庆人喜爱小面，与其说是上瘾，不如说是一种依赖。每天清早，街边的面摊总是格外红火，不论身份地位、男女老少，都可能为了一碗重庆小面而光顾。对于外出回家的重庆人来说，如果不能先吃顿火锅，那也一定要先“下”碗小面解馋。
重庆小面的历史渊源
重庆小面的制作技巧
重庆小面的制作讲究颇多。面身通常用当地碱水制成的新鲜碱面，制作时选用优质的小麦面粉，经过反复揉搓、发酵，使面团柔软而有弹性。然后将面团擀成薄而宽的面皮，切割成细丝状，再进行沸水焯水，使面条更加劲道。煮面时要控制好火候和时间，以保证面条的口感。
在调料方面，必备的基本调料有自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。自制油辣子一般选择多种辣椒混合使用，如二荆条辣椒、印度椒和贵州灯笼椒，按比例剪成节并去籽，再入锅与香料用小火干炒香，分三次下油制作而成，具有辣而不燥、香气扑鼻的特点。
复合酱油选黄豆酱油与其他两种以上的生抽按比例混合后，加入小葱、胡萝卜片小火熬沸，调入适量白糖，捞去渣即可。姜葱蒜水先将姜葱制成蓉，加入冷开水调匀，浸泡半小时后去渣，加入蒜泥搅匀即成。
熬汤时，原料选用猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架，入清水锅里汆水后，汤桶内掺入清水，放入猪骨与鸡骨架，待水沸后打去泡沫，放入干花椒和生姜、大葱，盖上锅盖先用中火熬1小时，然后改小火熬至汤色乳白便好。
所用骨料，无论是汆水，还是熬汤，都要冷水下锅。熬汤时清水**好一次性加足，中途不宜掀开锅盖或加水，如果中途确实需要加水，也一定要加开水。制作臊子时，具有代表性的有红烧牛肉、红烧肥肠、杂酱等臊子。
以杂酱臊子为例，肉沫选用7分肥3分瘦，放姜末一起翻炒，炒制2-3分钟，放入老抽酱油、料酒、甜面酱、糖色、胡椒粉、花椒粉等调料，炒至5-6分钟，再次放入甜面酱，快起锅的时候放入盐、味精、鸡精，翻炒2分钟左右即可。
学习重庆小面需要注意以下几个方面：
重庆小面：火辣辛香与口感独特的完美结合
火辣辛香的味道
重庆小面以火辣辛香的味道闻名于世。辣椒是赋予小面辣味的主要成分，而辣椒的辣度则体现了重庆小面独特的风味。在小面的烹饪过程中，会加入大量的辣椒油和花椒粉，使得小面汤汁浓郁麻辣。这种火辣辛香的味道让人一尝难忘，也成为了重庆小面的标志之一。同时，小面的调料还包括豆瓣酱、花雕酒等，它们的独特香气能够进一步提升小面的口感。
口感独特
重庆小面的口感独特，具有软硬适度、弹牙可口的特点。这得益于制作过程中拉面师傅的手艺和面粉的选择。通过擀面和拉面的过程，使得面条充满弹性，同时保持一定的嚼劲，给人舌尖上的享受。而在烹饪时，面条与汤汁的充分融合，使得口感更加丰富，让人回味无穷。此外，加入配菜如豆芽、黄豆芽、鸡蛋等，不仅增加了小面的层次感，也丰富了口感的变化。
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