赣州南康区老北京炸酱面培训班
老北京炸酱面是一道具有传统特色的北京小吃，流行于北京、天津、河北等地。这道面食由菜码、炸酱拌面条而成。其做法多样，但通常较为讲究，主要包括炸酱、面条、菜码三大部分。一碗正宗的老北京炸酱面，具有面条透亮韧滑、炸酱滋润咸香、菜码整齐爽口、小料精细的特点。食用时，将炸酱和菜码浇在面条上，搅拌均匀后即可享用。
老北京炸酱面的特点
炸酱：一般使用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，煸炒出油后，加入按比例调配并用水澥开的黄酱（干黄酱或湿黄酱）和甜面酱等，小火慢熬，期间需不停搅拌，使食材与酱汁充分融合。也可根据个人口味加入少量白糖提鲜。
面条：以手擀面或抻面为佳，这样的面条更有筋骨，煮熟后盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。制作时，需注意控制水量，使面团稍硬，以保证面条口感。
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菜码：菜码讲究“顺四时”，即根据不同季节选择当季的蔬菜。常见的菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、心里美萝卜丝、小萝卜丝、豇豆、香椿、芹菜、大白菜丝等。
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制作步骤：
1
用六必居的干黄酱和鲜黄酱（比例3:1或者4:1），取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好的鲜黄酱充分拌匀；
3
油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香；
4
倒入适量料酒煸香，然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）；
5
分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好了；
6
1斤面加入3两8～4两的清水，和成较硬的面团，稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片；
7
用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整；
8
将面片叠成梯形后进行切面，可根据自家口味改刀切成细面或宽面抖散；
9
锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用，然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出；
10
把黄瓜、胡萝卜等菜码切好，铺在面上，浇上炸酱即可。
学老北京炸酱面需要注意哪些方面？
食材选择：选择新鲜的食材，如五花肉、黄酱、甜面酱等。五花肉要肥瘦相间，这样做出来的炸酱口感更好；黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，一般为3:1或2:1。
炸酱制作：炸酱的制作过程中需要掌握好火候和时间，先用小火煸炒五花肉，炒出油脂后再加入酱料和其他调料，不停地搅动，防止粘锅。炸酱要熬制到酱汁变得浓稠，酱和油呈现出分离状态。
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面条选择：老北京炸酱面一般使用手工面条，口感更佳。如果不想自己做手擀面，可以去超市买现成的，但注意不要用挂面。
菜码搭配：炸酱面的菜码可以根据个人口味和季节进行搭配，一般包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜等。菜码的切法也可以根据个人喜好进行调整。
烹饪技巧：在炸酱制作过程中，可以根据个人口味适量加入冰糖、料酒、十三香等调料，以提升炸酱的口感和风味。
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炸酱面摊的商业模式
1. 产品定位：炸酱面是炸酱面摊的主要产品，同时也是其特色产品。炸酱面的口感独特、价格适中，适合作为早餐的主食。此外，炸酱面摊还可以根据消费者的需求，提供不同口味和配菜的选择。
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2. 销售渠道：炸酱面摊作为一种早餐店的形式，通常以实体店的形式存在，同时也可以通过网络平台进行外卖销售。在选址方面，炸酱面摊可以选择人流量较大的地段，以增加曝光度和客流量。
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3. 价格策略：炸酱面的价格相对较为亲民，同时也可以根据不同地区和消费群体的需求进行调整。此外，炸酱面摊还可以通过推出会员卡、优惠券等方式，吸引消费者并增加回头率。
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