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制作虎皮凤爪时，以下是一些需要注意的细节
凤爪的选择：挑选新鲜、大小适中、外观完整且无异味的凤爪，以保证口感和品质。
前期处理：剪去凤爪的指甲，清洗干净，可在水中浸泡一段时间以去除血水。
焯水：冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒等去腥，水开后煮几分钟，捞出沥干水分。
擦干水分：焯水后的凤爪一定要擦干水分，否则油炸时容易溅油伤人，也难以形成虎皮效果。
油炸温度：油温要足够高，一般在六成热以上，放入凤爪时要小心，避免烫伤。
炸制程度：炸至凤爪表面金黄，出现皱皮，呈现虎皮状，但不要炸得过焦，以免影响口感。
浸泡冰水：炸好的凤爪立即放入冰水中浸泡，这样能使虎皮效果更加明显，凤爪也会更加软糯。
调味：卤煮时调味料的比例要适中，根据个人口味调整盐、糖、生抽、老抽、香料等的用量。
炖煮时间：炖煮时间要足够，让凤爪充分吸收卤汁的味道，变得软烂入味，但也不要煮得过于软烂，失去口感。
浸泡入味：煮好后可继续在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
虎皮凤爪具有以下几个特点
外观独特：经过油炸和浸泡处理，凤爪表面呈现出皱皱的虎皮状，色泽金黄，卖相诱人。
口感丰富：外皮酥脆，内里软糯，既有炸制后的香酥口感，又有炖煮后的软烂筋道，容易脱骨，吃起来方便。
味道浓郁：通过卤煮，充分吸收了各种香料和调味料的味道，香气扑鼻，滋味醇厚。
骨香肉嫩：骨头也能入味，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。
食用方便：可作为零食直接食用，也可作为餐桌上的佳肴搭配其他菜品。
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