昆明五华区烤乳猪培训班哪里有

    2024-05-25发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:昆明市官渡区北京路60号
  • 课程详情

  • 机构简介
  • 地图信息
  • 预约试听

课程关键词:昆明五华区烤乳猪培训班哪里好

厨师培训班

在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用

烤乳猪课程简介

烤乳猪的历史非常悠久


早在西周时期,烤乳猪(当时称为“炮豚”)已被列为“八珍”之一。到了清朝康熙年间,烤乳猪更是成为了宫廷名菜“满汉全席”中的一道主要菜肴。而在广东地区,烤乳猪也是许多年来祭祖的祭品之一,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。

咨询详情
粤菜传统烹制方法之一


工艺繁复,成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。烤乳猪的制作需要经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤,通常作为主菜出现在宴会场合,并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。

咨询详情

烤乳猪培训内容

选材
选择烤乳猪专用品种,对猪的品种,大小,体形的选择技巧。

宰杀
掌握对猪只的宰杀,放血,去内脏等基本整理工作。

腌制
对宰杀的猪身涂刷秘制腌料,调料,蒜蓉等天然材料进行腌制

定型
对腌制好的猪身用木条或钢条进行定型,掌握定型的基本技巧。

烤制
掌握对烤乳猪火力的把控,均匀烧烤等技术。

烫皮
传授脆皮乳猪的烫法。

烤乳猪做法

1
选料
一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。
2
整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。
3
腌制
将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
4
定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。
5
烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
6
调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。
7
脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干,才可涂脆皮糖浆,才能涂均匀;涂上后风干,才可烤制。否则,成品会出现“花脸”现象。
8
烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。
不管哪种方法,烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。

烤乳猪的定义



烤乳猪的定义并没有一个统一的标准,不同的地区和文化可能有不同的理解。一般来说,烤乳猪中的乳猪是指还未断奶的小猪,体重在2公斤到5公斤之间。

咨询详情


这样的乳猪肉质细嫩,皮薄脆,骨香酥,适合烤制。如果乳猪过大或过小,烤出的效果就会大打折扣,味道也会不同。

咨询详情

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 昆明煌旗小吃培训学校 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

预约试听
  • 姓名: *
  • 性别:
  • 手机号码: *
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • 验证码: *  看不清,请点击刷新
相关课程