课程关键词：南京浦口区抄手培训班怎么收费
相传在古老的江南水乡，有一位名叫吴阿婆的老妇人，她的手艺精湛，尤其擅长制作抄手。她的抄手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，深受乡亲们的喜爱。有**，一位进京赶考的举子路过此地，品尝了吴阿婆的抄手后赞不绝口，高中状元后，特地回来寻找这碗记忆中的美味，并将它带到了京城。从此，吴阿婆的抄手名扬四海，成为了一道脍炙人口的美食。
发展起源：传统与创新的交融
抄手的起源可以追溯到古代的“娇耳”，它是一种以面皮包裹馅料，再经过蒸煮而成的小吃。
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随着时间的推移，抄手的制作技艺不断发展完善，逐渐形成了今天我们所熟知的模样。吴抄手作为其中的佼佼者，不仅继承了传统抄手的精髓，更在口味和制作工艺上进行了创新，成为了江南地区独具特色的美食代表。
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制作工艺：匠心独运，精益求精
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普通抄手做法
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制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2
制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
3
定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
4
包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
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煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个
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