重庆火锅的发源地存在争议，业界一般认为重庆火锅发源地在今渝中区朝天门、东水门至储奇门一带的江岸线上。其中，东水门老街被认为是重庆火锅发源地之一。早在2023年4月，重庆市火锅协会曾认定东水门老街为“重庆火锅发源地”，但此文件并非正式文件。
重庆火锅的起源和历史是什么？
重庆火锅起源于清朝道光年间船工纤夫的粗放餐饮方式，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。当时在长江边上的船工常夜宿于小米滩，停船便生火做饭驱寒，炊具只有一个瓦罐罐，里头装水，加入各种菜，又添以海椒、花椒除湿气。由此，逐渐流传传播开来，形成大范围的川渝火锅文化。
二十年代在重庆江北城发展壮大，**初一般是挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，河边桥头的卖劳力的人便围着担子受用起来。吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。重庆火锅也因其独特的口味和丰富的菜品而广受欢迎，逐渐传播到全国各地乃至世界各地。
重庆火锅的特点
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