烧鸡培训班的收费方式可能会因地区、课程内容、师资力量等因素而有所不同。在了解烧鸡培训班的收费时，建议你向多个培训班咨询，比较不同机构的价格和课程内容。同时，也要注意培训班的质量和口碑，选择一个性价比高的培训班。具体的课程内容可能会根据培训班的特色和学员的需求进行调整。
烧鸡培训班怎么收费
烧鸡培训班的课程内容有哪些？
道口烧鸡的做法
参考配方：鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。
工艺流程：原料鸡的选择→屠宰煺毛→去内脏→漂洗→腌浸→整形→油炸→煮制→成品。
操作要点：（1）原料鸡的选择
选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过zui好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。
（2）宰杀去内脏
原料鸡候宰20h后，采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～2min，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。鸡背朝上，头朝前，然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛门前开3cm左右的小横口，用手指伸入剥离鸡油，依次取出鸡的胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后，冷水洗净鸡体。
（3）清洗
把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。
（4）腌浸
将配好的八味香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达13°Bé。zui后把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min，中间翻动一两次。
（5）造型
为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。zui后用清水漂洗一次，并晾干水分。
（6）上色油炸
油炸的目的是使鸡表皮色泽美观。将整形后的鸡用铁钩钩住鸡颈，用沸水淋烫2～4次，待鸡水分晾干后再上糖液（饴糖与水按1∶3组成）。用刷子在鸡全身均匀刷三四次糖液，每刷一次要等晾干后再刷第二次。将上好糖液的鸡放入加热到170～180℃的植物油中翻炸，油温控制在160～170℃，待其呈橘黄色时即可捞出。油炸时动作要轻，不要把鸡皮弄破。
（7）煮制
在腌浸的卤中加适量水煮沸后，加盐调整咸度，再加适量的味精、葱、姜，把鸡放入，用文火慢慢煮2～4h，将温度控制在75～85℃范围内，等熟后捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快、稳而准，确保鸡形完整、不破不裂。
产品详细介绍
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 襄阳昌创小吃餐饮培训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
