重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 重庆火锅，品种多，在中国一带，特别是广东珠三角地区，可谓是遍地开花。新兴的重庆火锅有如：刷刷锅，自助火锅等等，连麻辣烫，也是从重庆火锅衍生出来的。
重庆火锅项目简介
做重庆火锅生意要学习哪些内容？
火锅原材料的鉴定方法和选购；原材料的加工制作处理方法；讲述火锅香料的特点及其重要作用；糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工；高汤的熬制技术；火锅洗油、拉油、炼红油技术；火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；海带，海白菜等产品如何退盐；土豆，藕片等易氧化产品泡水；火锅底料炒制方法和炒制的注意事项；部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制；菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等；干货的特殊发制方法；
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重庆火锅的"鲜"源于汤底
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