猪脚饭是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂"体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
隆江猪脚饭培训哪家好
经营店面的注意事项
1、猪脚不用猪手来卤，选用猪大腿部分,这个肉多,做猪脚饭比较实用划算,而且卤出来卖相也好,看起来圆圆的，颜色比较好看，诱人。同时要把猪大腿部分的骨头剔掉，我们只要猪腿肉部分，猪前腿肉口感会比较好，但是价格相对来说会费一些，所以只能选用后腿的大腿肉部分，可以去猪肉档老板那里商量，跟他订货，般是前天晚上给他发信息要几个猪脚，他会第二天早上送过来，价格上可以商量的。
2、当天卖不完的猪脚定要放入冰箱里冷冻，第二天拿出来再放入卤水里卤制5分钟即可。
3、猪脚刚卤出来时,不宜马上就切,容易切得很碎,不成块，也切得不好看，所以要等冷却后再切才好。
4、般放在台面上的猪脚时间长了味道会变淡,可以在出售时,切好了肉片，再放入锅里过下卤水，这样味道可以得到改善。
5、配菜，配菜可以自己随意搭配,一般会选用猪脚肉和酸菜,可以选择五花肉代替猪脚肉,也可以适当地放点猪肉卷,猪肠，猪皮，鸡蛋等等，主要是要控制好成本,一般一份猪脚饭10块钱 ，成本可以控制在3-5元之间，要有一半以上的利润，这样才可以多赚一些。
6、配菜还有一个规律性，一般男性进店吃饭我们可以选用肥一点的五花肉配菜，女性就不要放太肥的肉了，可以全部用瘦肉，总之，在开店过程要多想想，会发现里面的一些技巧，积累更多的回头客。
7、熬汤,一般在吃饭前会打一小碗给客人,这样既可以服务周到,同时对自己也有利。就是先让客户喝点汤,一小碗也差不多喝个小饱，下来米饭就可以省点了。
8、米饭，米板zui好是选用香米,稍微贵一些的 ，不然买那种便宜的大米 ，便宜了不好吃,客人吃过一次会有反感,所以这个也是一种方法争取更多的回头容。
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