腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
湖南菜是湖南地区特色菜
湖南大碗菜招牌菜有哪些
湖南大碗菜的招牌菜包括蒜蓉西兰花、小炒鸡杂、醋泡花生米、山药炒木耳、湘西土匪鸭、黄金玉米粒、爽口鱼皮、香辣基围虾、湘味小河虾、肉末水晶粉、酱香山药、西湖牛肉羹、麻婆豆腐、香芋鲜排、农家一碗香、水蒸蛋、茄子烧豆角、双色鱼头、清炒莴笋丝、砂锅毛血旺、酸辣土豆丝、水煮肉片等：
开湘菜馆要注意什么?把握好3点赚钱无忧
湘菜历史悠久，食物材料细腻，烹饪美观精致，一般湘菜馆对店铺装修有很大要求。简单的大气，也不要看起来太粗糙。许多湘菜馆一般采用古典宫廷装饰风格，与菜肴相映成趣，看起来非常大气。除了装修精致之外，好的地区也能吸引更多的客人，人流量多的地方，比如学校附近和商业街周围都是很好的选择。
湘菜馆讲究大气典雅，所以需要较大的店面。在很多城市，如果能租到两层楼是**好的，每天都能接待更多的顾客，在装修方面也更有馀地。大商店可以放更多的桌椅，接受更多的顾客。湘菜的参加者非常广泛，而且一道菜的利润非常大，开湘菜馆不要疼爱前期的投资，投资越多，之后的收益就越丰富。
人们喜欢的是质量好、价格便宜的餐馆，同样的菜，哪个家给的多，味道好，一定要去哪个家。因此，如果你想开一家湘菜馆，你必须有足够的食物量。你必须让顾客快乐地吃东西，吃得太多。同样，在味道上也要仔细研究，不能粗制滥造欺骗顾客，保持湘菜一贯的香味。只有过硬的菜品质量，才能保证每日可观的客流量，才能保证开店挣钱。
大碗菜菜品：
大碗菜菜品：香辣泥鳅、土匪猪肝、香辣土鸡仔、酸辣鸡胗、茄子豆角、蚂蚁上树、大碗牛肉、蒜香腊八豆、家常豆腐、爆炒鹅肠、爆炒田鸡、手撕包菜、腐竹牛腩煲、五花肉焖香干、板栗红烧肉、香辣串串虾、老干妈腰花、开胃金针菇、麻花炖猪脚、大碗花菜、虎皮尖椒、青椒焖仔鸭、香菇滑鸡、砂锅鱼头、铁板水晶粉、水煮鱼片、干锅肥肠；
卜豆角炒五花肉、永州血鸭、干锅黄鸭叫、干锅茶树菇、擂辣椒皮蛋、铁板鱿鱼须、干锅猪杂、鲮鱼茄子煲、开胃豆腐王、萝卜丝煮鲫鱼、梅菜扣肉、清蒸皖鱼、农家一碗香、润喉三鲜汤、玉米龙骨汤、剁椒鱼头、铁板茄子、铁板肥肠、蒜蓉菜心、香辣蟹、韭菜炒河虾、剁椒鱼头、攸县香干、包菜粉丝、尖椒炒肉、农家小炒肉 等400多个菜单项目学习。
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