白切鸡是两广非常的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功巨，诸菜赖之，故令羽族，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
项目介绍
教学优势
白切鸡做法
传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未完全熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里；
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卫生上未必能完全符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。上等的白切鸡采用品种好、新鲜肥美的嫩鸡（未曾打鸣的公鸡或未曾下蛋的母鸡）来制作，把新鲜的嫩鸡煮至刚好熟，以皮滑、肉嫩、味鲜为佳。吃白切鸡时可以不加调味料直接食用，也可配上蘸料，**常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉，也可蘸上山柰拌食油、豆酱、酱油或芥辣增加风味。
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