烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已广州；生产腊味的厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至今天。
培训内容
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、、酱封肉、晾肉、腊猪心、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
采用的太阳能（）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感特的特点。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。
快餐配送型：对门店装修要求不高，能体现皇品大致概念，面积20—50平米左右，投资在5—8万元，以快餐配送为主，主要选址在商业集中地，快餐业发达地段，主要针对两种人群1：为快餐店批发配送烧腊卤制成品，2：为商业街公司、白领、档口经营者者（电脑城、服装城、数码城、写字楼等），配送快餐。满足了这些大量上班族的中餐的需要。
学习内容：
解密正宗广式脆皮烧鸭的四大市场优势
其一，广式脆皮烧鸭的特点就是皮酥脆而肉嫩鲜美，广东是外来人口**多的地方，烧鸭不但是广东人喜欢吃，外来人口也喜欢吃，因此广式烧鸭在南方地区尤其是广东地区的，发展前景非常广阔，市场也比较好。这也是为什么近几年来越来越多的人都涌向广东地区学习广式烧鸭的制作技术。
其二，正宗广式脆皮烧鸭，，酱香味浓郁，而且更具有肉质香味。只求温饱的那个时代已经过去了，在越来越多的人追求味觉上的享受。因此他们会更青睐这款食物。
其三，虽然广式烧鸭在广东美食里面是不辣的在创业的过程中，你也可以作出相应的调试，如果有北方的朋友想要吃我们的正宗广式脆皮烧鸭的话你也可以加辣这样没事有了创新自然而然它的市场打开了就会吸引更多的不同的顾客前来购买和品尝。
其四，正宗广式脆皮烧鸭味清香，口味偏淡，因此这也是为什么他在南方地区这么流行的原因了，但是如果有北方的朋友想吃这道美食的话也可以做出一定的改变和调整。笔者走访了一条广东地区的美食街，发现许许多多的消费者都非常喜欢广式烧鸭知道没事，不仅是因为它的口味好而且它对人的身体健康有一定的好处。比如说现在大家都不喜欢吃肉的原因就是怕自身长肉，而说要知道美食对于脂肪摄入量来说是非常小的，因此他不会导致人体发胖。这也就是为什么许多美食爱好者都选择把它作为自己的消费对象的原因。
正宗广式脆皮烧鸭，酱香味浓郁，而且更具有肉质香味。只求温饱的那个时代已经过去了，在越来越多的人追求味觉上的享受。因此他们会更青睐这款食物。
脆皮烧鸭味道做得好，有什么制作细节？
广式脆皮烧鸭味道鲜美、配方合理。鸭肉香味浓，在配料的选择上，要注重“优选”。“优”就是自己的特色。你在选择配料的过程中，当然是有一定比例的，切记不可过多，也不可过少，无论是过多或者过少，都会导致烧鸭做出来的味道偏离了正轨，就不够地道了，吸引的顾客就会少了。
但是，广式脆皮烧鸭味道，药材味不宜太浓。鸭肉药材味太浓盖，就住了鸭子本身的肉鲜味，反而了影响味道。脆皮烧鸭讲究的是原汁原味。所谓的原汁原味，就讲求一个肉质的鲜美醇厚。想要适宜，在肉香味儿的基础之上，伴随着药材味儿，这种口味入口就是满口生香、令人回味无穷。
脆皮烧鸭在烧制的过程中，需要皮水、配料与火候的合理搭配。只有这样，才能做出来适宜的脆皮烧鸭味道。烧鸭做的好坏，首先在于皮水做的好，而且要鸭皮水，要均匀的涂抹在烧鸭的全身。在烧制的过程中，稳定的控制好火候也是非常重要，如果火候时大时小，会导致烧鸭味道不好。
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