湛江赤坎区四川干锅培训班
干锅菜是四川地区的名菜，也是人们非常喜欢的家常小菜，非常适合三五个好友没事儿吃吃喝喝，并且作为下酒菜来吃，巴适得很。干锅菜相对于火锅和冒菜，有很大的区别，后者有很多汤汁，而干锅菜恰恰吃的是汤汁少和菜本身的香味，并且自成一派，形成了干锅系列，也研发出来了干锅豆腐，干锅鸭，干锅鸡，干锅鸡杂等等，每一种都是充满着川菜的特色。
菜品简介
干锅菜做法：
原料： 鲜茶树菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15颗、葱3片、姜2片、蒜1 瓣
调料：郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、老抽半勺、糖半勺、水淀粉半勺、香油半勺
1、将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6㎝长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用。
2、把五花肉切成薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成断，里面的辣椒籽不要扔。
3、锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
4、锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，**后淋入水淀粉，倒入香油即可出锅。
学习内容
1
干锅底料、香料、原材料的选购与识别。
2
干锅底料配方及炒制工艺。
3
干锅香料配方及加工工艺。
4
各原材料的处理及加工。
5
各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味、五香味、藿香味(干锅牛肉、干锅鱼、干锅鸡、干锅鱿鱼虾、香辣蟹、香辣爬爬虾、干锅兔头、干锅肥肠、干锅排骨)等。
干锅的市场潜力十足
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