汕头潮阳区红油凉菜培训班
凉拌菜整体利润很大超过一半，主要看口味如果做的口味符合当地人的饮食习惯是很赚钱的。**卖上几百斤菜很容易的。要根据当地人的喜好，多增加菜品吸引顾客，主要还是看红油熬得怎么样，一锅好的红油可以说生意已经成功一半，选好位置主要是菜市场或者生活区路口人口密集的地方，刚开始可以搞一些活动或者试吃来吸引顾客。
凉拌菜受欢迎的原因：
夏天是凉拌菜生意的旺季，天气太热，也不想自己做饭，一份凉拌菜当配菜、主食都可以，非常方便，吃起来人也有食欲。凉拌菜种类很多也是深受大家喜欢的原因，主要以豆制品、蔬菜类、魔芋为主。
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可以选择提前拌好或者挑选完后现拌，根据各地习惯调整。凉拌菜主要是用一些蔬菜、肉品经过调料搅拌均匀以后制作而成的一种冷餐。它的热量比较低，而且凉拌菜可以根据消费者的口味进行挑选。
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摆摊卖凉菜在经营中一定要做好这几点
摆摊卖凉菜可以说是非常热门的一种创业方式，只要产品的口味好，也会在经营过程中受到很多消费者的关注，也有较好的市场发展空间。摆摊的凉菜一定要在适合的情况下进行经营。也有非常多需要注意的事项：
有合适的摆摊位置：凉菜在摆摊经营上也是非常不错的一种创业方式，可以根据具体的经营产品选择适合的地段。才会获得更多消费者的认可，拥有精准的服务，给下位者带来众多产品，也会有可观的销量。
产品口味要好：产品的口味也决定了经营过程中的收益问题，独特的口味也会吸引很多消费者多次光顾，在长期的经营中会有稳定的客户群体，也会在市场中拥有良好的口碑和形象。收益上也会有所提升。
价格合理：凉菜在市场中的竞争一般都会有合理的定价，摆摊卖凉菜的话再进价格上一定要适当，可以给消费者提供物美价廉的购物体验，也会让消费者感受到良好的购物，要做好充分的价格管理，有合适的进货渠道。
服务态度要好：摆摊做生意比较注重服务态度，在当下竞争力比较强的情况下，又有好的服务态度或者是良好的服务标准，会给消费者提供不错的购物感受，也会赢得更多人群的关注，保障产品的销量和收益。
注重产品卫生：凉菜一直是非常受欢迎的美食产品，每个产品种类不同，对消费者来说购物的需求也不同，一定要注重环境卫生。环境卫生情况也是消费者衡量经营者经营产品的重要因素。
凉菜(冷莱)复合味：
1.红油味:红油味具有色泽红亮，咸里略甜，辣中有鲜，鲜上加香，四季皆宜的特点。是由酱油、精盐、白糖、味精调匀溶化后，加入红油(辣椒油)、香油调匀而成。红油味一般用于凉拌菜肴，或与其它复合味配合用于下酒佐饭的菜肴调味。
2.姜汁味:姜汁味具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮剁成细末或舂成茸泥后再与精盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴，**宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜肴的调味。
3.蒜泥味: 蒜泥味具有 蒜味浓，咸味鲜，香辣中微带甜的特点。是由酱油、精盐调与溶化后加人味精、蒜泥、红油、香油调匀面成。蒜泥味多用于春、夏凉拌菜肴，佐饭**宜。因大蒜素易挥发，应现吃现调，味才鲜美。
4.椒麻味: 椒麻味具有成麻鲜香，味性不烈，刺激性小的特点，是由精盐、椒麻末(制法详见“复制调味品5”)、酱油、味精、香油充分调匀而成。常用于凉拌菜肴，四季皆宜。
5.怪味: 怪味的特点是咸、甜、麻、辣、鲜、香、酸各味皆具，风味别具一格。调制时先将白糖、精盐在酱油、醋内溶化后，再与味精、香油、花椒面、芝麻酱、红油、熟芝麻充分调匀即成。怪味一般用于下酒菜肴的调味，是四季皆宜的复合味。
6.白油味: 白 油味具有清淡适口、鲜香醇厚、四季均宜的特点，是由香油、味精、酱油充分调匀而成，可拌入菜肴或淋入菜肴内使用，适宜拌鲜味较好的原料，如鸡、肉等。**宜与糖醋、麻辣味、豆瓣味配合，但不可与五香、麻酱味合用。
凉菜师傅一般要学好久
1、凉菜种类数量
选择凉菜培训的种类数量是非常关键的，选择凉菜培训的项目数量越多自然培训的时间越长，而且对于一个学员来讲是不宜选择过多的凉菜培训项目的，因为过多的培训项目，会对我们的记忆造成一定的压力，如果不经常联系的情况下，会忘记操作流程的情况。
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2、培训进度
餐饮培训机构都有自己的培训流程，会制定每天的培训计划，所以餐饮培训机构制定的培训计划越密，那么培训进度肯定是比较快的，但是这样容易造成学员对于培训内容消化比较难，跟不上培训的节奏。凉菜赚钱的窍门不是单一的，好吃的凉菜会给店铺锦上添花。
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