水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，**宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片市场优势
水煮肉片门店经营模式多样
现在市场上水煮肉片的商业模式比较灵活。你可以开自己的特色品牌店，也可以是几十平米的大众消费店，甚至可以是低资金投入的街头小吃摊。不管是以什么形式运营，它都有非常庞大的消费客户。形象地体现了水煮肉片在餐饮市场的独特经营特色，这也是水煮肉片项目的投资魅力所在。因此，它的整体流动性强，灵活性比较大，文化特色非常鲜明，适合各类创业者。
水煮肉片项目投资小，利润大
只要进入店铺的良性循环，它的利润也会很快增加。水煮肉片因其鲜明的特色而深受食客的喜爱，任何蔬菜都是可以去烫。是一个比较典型的项目，资金投入少(相对来说，店面面积越大，投资越高)。这些店铺模式的投资者可以根据自己的经济状况选择开设什么类型和规模。加上今天水煮肉片文化的鲜明特色，整体市场基础比较好，消费者群体较多，相对于其他品类来说利润空间也比较大
创业步骤：从零开始，稳步前行
水煮肉片的做法
步骤一：首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里。
步骤二：然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
步骤三：锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。
步骤四：把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。
步骤五：接下来准备辅料，把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
步骤六：锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。
步骤七：2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。
步骤八：再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。
步骤九：把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。水煮肉片，关键就是在肉片的嫩滑上，只要肉片腌制的好非常的爽滑，那这道菜就成功了一半了，另一半就在炒制的汤汁汤，这也非常的简单的。
水煮肉片的特点
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