烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。烧鹅是一个不断创新发展，秉承传统工艺，论是粤菜还是其他菜系，发挥了不 可 替 代的席位，成为大众的舌尖美味饕餮。中国美食不同于西餐的公式，它更细腻大师的言传身教，并突出烧鹅师傅教技能的重要性。
烧鹅市场和前景如何
培训流程
一、 签名报到、不迟到不早退。
二、 教学讲解、了解做菜流程。
三、 厨师介绍、专业耐心教学。
四、 学员手艺、老师一对一教。
五、 老师教学、认真专注的听。
六、 老师做菜、认真用心的学。
七、 老师秘决、认真专心的记。
八、 发现问题、及时的提问题。
九、 老师解答、用心做好笔记。
十、 边学边练、学员模仿演练。
十一、虚心请教、不害羞不怕苦。
十二、一次多次、直到学会为止。
十三、会与不会、结果是自己的。
十四、师傅考核、真金不怕火练。
十五、技能学会、老板还需进修。
十六、创业培训、真枪实弹讲解。
十七、开店创业、销售实战培训。
十八、选址培训、数百样板教学。
十九、加盟连锁、专业技能培训。
二十、师生伙伴、全程跟踪服务。
烧鹅的制作方法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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