白切鸡作为广东传统名菜之一，不仅有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，更以其醇厚的口感和独特的风味而备受人们喜爱。无论是传统的还是创新的做法，都需要注意选材、烹饪技巧和搭配蘸酱等细节。只有做好这些细节工作，才能真正做出一盘色香味俱佳的白切鸡佳肴来。
白切鸡又称白斩鸡，是广东传统名菜之一
白切鸡又称白斩鸡，是广东传统名菜之一。其历史可以追溯到清朝，当时广东的酒楼为了吸引顾客，特意将鸡用白水煮熟，再切成小块状，搭配蘸料一起食用。这种烹饪方式主要是为了突出鸡本身的鲜味，同时保持鸡肉的嫩滑口感。白切鸡的选材十分讲究，首先应选用肉质鲜嫩的本地鸡，如清远鸡、湛江鸡等。这些鸡养殖周期短一般选用4个月未下蛋的母鸡，肉质鲜美，含水量少，口感醇厚。其次，需要对鸡进行仔细挑选。好的白切鸡需要呈现出以下几个特点：鸡皮薄而有弹性，鸡肉颜色鲜艳且分布均匀，鸡骨和鸡肉之间紧密相连，呈现出“肉骨一体”的状态。走地鸡的味道会更好。
在制作白切鸡的过程中，有几个关键的注意事项。首先是将鸡放入锅中时，应该使鸡完全浸没在水中。如果鸡没有完全浸没，可能会导致部分鸡肉受热不均，影响口感。其次，煮鸡的时间和温度也需要精确控制。一般来说，将水煮沸后再放入鸡，煮制约15-20分钟，这个时间可根据鸡的大小和老嫩程度进行适当调整。同时，煮的过程中要保持中小火状态，以免火候过大导致鸡肉变老。**后，煮好后不要立即取出，而是让鸡在锅中自然冷却一段时间，这样可以使鸡肉更好地吸收汤汁中的味道。白切鸡做好后，可以搭配一些小菜一起食用，如葱花、香菜、花生米等。
白切鸡技术培训主要包括以下内容
白切鸡的做法
用料鸡肉半只；姜几片；大葱1根；料酒3勺；八角、山奈、桂皮、香叶；辣椒面2勺（根据个人口味）；花生碎15克；芝麻；盐；糖；花椒面；小米辣；味精、鸡精；生抽做法姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净（冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少），冷水入锅（切记冷水），加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料，开火煮。水开后滤除血水泡沫，中火煮15分钟。煮鸡肉的同时，准备调料：辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油（清油必须烧开再凉至80度左右）
咨询详情
加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。鸡肉煮15分钟（筷子能直接穿透鸡肉）后捞出放入冷开水浸泡6～10分钟（中途可换1～2次冷开水），待鸡肉彻底冷透（喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右）后切块装盘；鸡汤滤出备用。将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀，淋入鸡肉盘中。美味、可口的白斩鸡就做好啦，让它静置15分钟左右入味就可以开动啦！
咨询详情菜品源流
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 中山昌创小吃餐饮培训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
