合肥新站区夫妻肺片培训班
夫妻肺片，四川 小吃，属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。想学做夫妻肺片，金陵是你正确的选择。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肚、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。传说清朝末年，四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售。
小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的废片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书夫妻废片四个大字。从此“夫妻废片”这一小吃有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉羊杂等新原料
夫妻肺片实操培训：
1
夫妻肺片的系统讲述
2
夫妻肺片原料的选购
3
夫妻肺片食材的预加工
4
夫妻肺片制作的基本标准
5
夫妻肺片制作的制作步骤
6
夫妻肺片经营定价原则
7
培训调味品及原料的货源渠道
夫妻肺片做法
首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了
夫妻肺片培训时间
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