北京烤鸭的特点
北京烤鸭的外形金黄酥脆,内质肉嫩多汁,香味浓郁,口感独特,是中华烤制技艺的代表之一。北京烤鸭皮色金黄,脆而不烂,皮下肥而不腻,鸭肉嫩而不柴,肉质鲜美,滋味醇厚。一般情况下,北京烤鸭是带皮带肉一起切成薄片,再配以葱丝、黄瓜片、甜面酱等配料,将薄片卷入薄饼中食用,也可以将鸭骨熬汤食用,是一道集色、香、味、形于一体的经典菜肴。
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制作北京烤鸭需要经过多道工序,其中**关键的是挑选好鸭子和制作烤鸭的炉子。好的鸭子一般为2.5-3.5公斤,选择喂养在小区域内的鸭子,每天吃营养丰富的饲料,使得肉质鲜嫩,肥而不腻。制作烤鸭的炉子要求火候恰到好处,火力均匀,火候与时间的控制是制作烤鸭的关键。
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北京烤鸭的起源
烤鸭起源于我国的南北朝时期,当时是一种宫廷食品。而我们今天说的北京烤鸭,**早是诞生于明朝,不是北京原生的,而是从南京传入的。
明初开始,上至皇帝,下至百姓,都爱吃南京板鸭。而宫廷里的御厨们为了讨皇帝开心,就不断研制烤鸭的做法,形成了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种。挂炉烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”**为著名。
随着明成祖朱棣迁都北京,带走了不少南京的烤鸭高手。明朝永乐年间,烤鸭从宫廷传到了民间,**家便宜坊老店在北京城的米市胡同那儿开业了,成了北京烤鸭的鼻祖,当时还叫金陵烤鸭,直到清朝。
鸭子是禽肉的一种,与鸡肉的营养价值相似,富含优质蛋白、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁等营养成分,所含脂肪比猪肉低,并含有不饱和脂肪酸,有软化血管的作用。鸭肉中含有丰富的烟酸,是构成人体两种重要辅酶的成分之一,对心脏病患者有保护作用。
中医认为鸭肉肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、健脾、养胃、补肾、利尿消肿、止咳化痰、补血、滋阴补虚等作用,在利水、排毒和温补等功效方面是其他肉类所不及的,对便秘、贫血、营养不良性水肿、慢性肾炎等均有辅助治疗的作用。
北京烤鸭吃法
北京烤鸭做法
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