怎么开一家凉菜店铺
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01准备阶段
1.市场调研：在决定川菜品牌之前，进行充分的市场调研，了解当地的餐饮市场需求、竞争对手情况和消费者口味偏好。了解详情
2.选址：选择一个地理位置优越、人流量大的店铺，同时考虑周边竞争情况和租金成本。
3.申请手续：办理相关的经营许可证、卫生许可证等手续，确保合法合规经营。
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02装修与设备采购
1.店面设计：根据品牌形象和川菜特色，进行店面设计，创造出浓厚的巴蜀文化氛围。了解详情
2.厨房设备：根据菜品种类和经营规模，采购符合卫生标准的厨房设备，确保食品安全和高效率的烹饪。
3.装修费用：合理控制装修费用，注重装修风格与品牌形象的统一。
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03人员招聘与培训
1.厨师招聘：寻找具有丰富川菜烹饪经验的厨师，能够熟练掌握传统技艺，并有创新菜品开发能力。了解详情
2.服务员招聘：选择热情、细心的服务员，能够为客户提供良好的用餐体验。
3.培训计划：为员工制定全面的培训计划，包括川菜烹饪技巧、服务礼仪和品牌文化等方面的培训。
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04菜品开发与供应链管理
1.菜单设计：结合巴蜀民间菜传统技艺和当地消费者口味，设计出多样化、有特色的菜单，满足不同消费者的需求。了解详情
2.供应链管理：建立与供应商的合作关系，确保食材的新鲜度和质量，同时控制成本和库存管理。
3.原材料采购：选择优质的原材料供应商，建立长期稳定的合作关系，保证菜品的口感和品质稳定。
4.菜品研发：不断进行菜品研发和创新，结合传统技艺和现代餐饮趋势，推出新的特色菜品，吸引更多的顾客。
四川凉菜介绍
川菜中的凉拌菜不仅广泛地运用于大小餐馆，也频繁出现在家庭餐桌。同时，凉拌菜也是川菜的重要组成部分，无论是品种和味型的多样化，还是制作方法，都可以与川菜的热菜相抗衡。川菜中的凉拌菜从适用范围、选料、制作方法、刀工成形和堆摆样式、色彩搭配、味型结构等上来说，说其“**”，毋庸置疑
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说到川菜中凉拌菜的味型，大多数都是在走街串巷、提篮叫卖或者是沿街设摊的过程中，经过千锤百炼后形成的。川菜中凉拌菜有很多风味，比如红油味、麻辣味、怪味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻酱味、芥末味等，让人眼花缭乱。在川菜席桌中，凉拌菜是重要内容，有“迎宾菜”之称，起到“开路先锋”的作用。用川菜老师傅的话说就是，热菜有多少种，冷菜就有多少种，热菜有多少种味型，冷菜就有多少味型
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四川凉菜简介
红油，是指辣椒油，即辣椒面在滚烫的油里面烫制以后，油色变红，故名红油。熟油辣椒在四川是家家做菜都要用的调料，譬如吃面、拌菜，都离不开熟油辣椒，它是四川人居家过日子常备的一种调味品。制红油的辣椒面不能太细，否则煎出来的红油容易浑。煎辣椒面的油温不宜太高，油温太高了，容易把辣椒面烫糊。红油味的原料构成∶ 辣椒油、酱油、白糖、味精。红油味的风味特色∶以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带淡淡的甜味。红油味是用辣椒的诸多味型中**温柔的一种辣味，主要用于冷菜中的凉拌菜。
四川凉拌菜中红油味的经典要数红油肚条了，将牛肚清洗干净，上锅加葱段、姜片、花椒、干红辣椒，煮约30分钟，将其煮透后捞出晾凉。将牛肚切成筷子粗的条，调入盐、酱油，拌匀，装盘，淋上红油，**后撒上熟白芝麻、香葱末即可。色泽红亮，肚条软糯。演变菜式∶红油鸡丝、红油鸡块、红油舌片等。
椒麻味在四川流行了100 多年，很受人们的欢迎。四川的花椒在全国很有名，被称为"蜀椒"。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，再加一点芝麻油，一起铡细铡茸后制成的一种调味品。椒麻味的特点是咸鲜清香，风味幽雅，以葱和花椒为主要配料，加香油提香。注意在配制的时候要使用葱的葱叶部分，其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富，用滚油冲入剁碎的葱、花椒中，可以使其香味更浓，但油量要控制好，避免产生油腻感。
四川凉菜培训课程
1
凉拌菜秘制红油香料的识别、选择
2
凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3
凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4
原材料与辅料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5
各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。凉拌菜的制作方法和注意事项。学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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