梅州盐焗鸡介绍
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生
盐焗鸡和窑鸡的区别
盐焗鸡
盐焗鸡是广东特色的传统客家菜，也是客家招牌代表菜式之一，与梅菜扣肉、煎酿豆腐并列为“客家三宝”。盐焗鸡是利用盐的热传导特性，将腌过的鸡肉用纱纸或锡纸包起来，埋在烤红的粗盐里进行焖烤制作，让盐焗鸡上桌时的盐香鲜香瞬间四溢，肉滑皮爽，这个也是真正的盐焗鸡传统做法。
咨询详情
窑鸡
窑鸡是广东客家的一道美味佳肴，在深圳、惠州、河源、梅州、赣州等地很受欢迎。
这道菜的做法和盐焗鸡相似，却又大有不同，主要的不同，在于烹饪方式。
窑鸡选用的是三黄鸡等优秀鸡种，宰杀好后再配以秘制调料、香菇、蒜葱等佐料、抹盐腌制，用锡纸包好，把鸡放进窑里，将龙眼木、荔枝木等果木烧制的炭木起火进行烧制，大概烘烤约一个小时后，那可开窑取鸡。
盐焗鸡特点
1
鸡肉鲜嫩：盐焗鸡的特点是鸡肉鲜嫩，口感细腻。
2
鲜香味美：经过盐焗和烤制后，鸡肉散发出浓郁的香气，口感鲜美。
3
精美外观：盐焗鸡的外观金黄酥脆，具有极高的观赏性，能吸引人们的食欲。
4
健康营养：盐焗鸡采用的是传统烹饪方法，不添加任何化学调料和食品添加剂，非常健康和营养。
5
适宜家庭聚餐：盐焗鸡的制作方法简单，成本低廉，可以在家庭聚餐中大展身手，为宾客带来美味的口感。
盐焗鸡制作注意事项
做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
盐焗鸡培训流程
1
单店营业器具的选购、认识;
2
掌握使用盐焗鸡的核心材料、灵魂;
3
学习盐焗鸡的各种辅料、配料的制作;
4
学习盐焗鸡的选材、处理方法;
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 怀化食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
