西式面点的培训需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但西点行业有着巨大的市场容量及发展前景，因此成为大多数就业创业较为理想的选择，现在大大小小的面包房正在逐渐抢占中国的广大市场！
戚风日式蛋糕培训详情
蛋糕打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，**后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
蛋糕起源
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方**与南方**进口。
蛋糕**早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
巧克力蛋糕做法
鸡蛋－5个；
低筋面粉－100克；
玉米油－80克；
牛奶－140克；
可可粉－30克；
细砂糖－30克；
细砂糖（蛋白用）－70克。
巧克力奶油材料：
淡奶油－600克；
黑巧克力（不要代可可的）－120克；
可可粉－2汤匙；
细砂糖－20克。
1、将鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白切记要用无水无油的盆子装，不然会影响打发。2、蛋黄盆里加入30克细砂糖后搅拌均匀。
3、加入玉米油，继续搅拌。4、加入牛奶搅拌均匀。5、筛入低筋面粉和可可粉。6、充分搅拌至无干粉。7、蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至细腻有光泽的小短尖状态。8、用刮刀舀一勺蛋白霜加入可可面糊内，用手动打蛋器搅拌均匀，随意搅拌，不用担心消泡哈。9、将可可面糊（步骤8）倒入蛋白霜内，用刮刀翻拌（像炒菜那样的手法）均匀。这时候把烤箱165度预热。10、把搅拌好的蛋糕糊，倒入铺好硅油纸的烤盘内，用刮刀把表面刮平，再稍微震掉气泡，就可以入烤箱了。
11、烤箱中层160度烤25分钟，烤完后放掉冷却架上晾凉，并将四周的烤纸扯开。如果担心蛋糕有没有烤熟，可以用牙签戳一下再拿出来，如果牙签上没有粘东西就是烤熟了。12、把蛋糕体对半切开，切掉边缘。13、把冷藏后的巧克力奶油用电动搅拌器打发至能裱花的状态（干性打发），冷藏过的巧克力奶油很好打发的，当出现纹路后就要降低打发的速度，然后一边打发一边观察，以防打发过头。14、一层蛋糕片，一层巧克力奶油裱花，中间铺上草莓，再一层巧克力蛋糕片，就开始裱花，这里裱花没有具体要求，喜欢什么花纹就用哪个裱花嘴，然后摆上草莓、蓝莓和撒上少许椰蓉就可以了。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 浙江金华食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
