选料要求
选料需要用白毛的中山石歧乳鸽或者美国皇鸽，灰毛灰皮或者黑毛黑皮都不能做红烧乳鸽，会影响 成品的色泽。
要选用喂食五谷杂粮(高粱、小麦、玉米、豌豆、火麻仁)的乳鸽，饲料鸽会有很明显的鱼腥味，因为饲料的成分中添加了鱼粉，所以饲料鸽不能做红烧乳鸽。
鸽子选用个头在7两以下的更容易入味，往往过大的鸽子肉厚而无脂肪，难以入味，建议不选用。
课程安排
红烧乳鸽做法
乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。
备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟
卤好的乳鸽捞出晾干水。
调好脆皮水。
调好脆皮水。
用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干
晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程有3个小时左右。
锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
红烧乳鸽加盟条件
身体及心理健康状态良好，能吃苦耐劳，具有坦诚的合作心态；
经营场所地址和相应的营业执照经报备并且通过公司审核；
加盟商要有足够的运作资金，能够承担房租、装修费、设备费、材料费等加盟所需的各方面的费用；
有商场超市铺位或临街门面，经总部评估合格后方可经营；
加盟商有一定的管理能力，能够自上而下发出正确的指令，带领自己的团队成长壮大；
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