牛杂火锅是牛肉和各种牛杂经过加工处理后,放入调制好的火锅底料里烫着吃的一种菜品!因牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样的四大特色,历经百年历史,三代演变,牛杂火锅已成为四川源远流长的地方名食!它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次!近两年流行一时的牛杂火锅一直在火锅中独树一帜,深受成都食客的喜爱,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
牛杂火锅制作技巧
第1步、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;第2步、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;第3步、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;第4步、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;第5步、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;第6步、阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;第7步、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;第8步、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;
牛杂火锅培训内容
牛杂火锅做法步骤
牛杂火锅培训方式
专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品
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