课程简介
兰州拉面培训内容
1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
3
牛肉鲜汤熬制、调味方法。
4
牛肉与香料搭配卤制方法。
5
煮面的温度、火候把握。飘香油的制作方法。
牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。
各种口味拉面反复制作。
成品全过程反复操练、售卖方法。
兰州拉面的做法
牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
锅里放冷水,牛肉切成一公分见方块状,一起下锅煮。
水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。
煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
兰州拉面培训内容
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
- 培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
- 培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。
培训牛肉与香料搭配卤制方法,培训煮面的温度、火候把握。
培训飘香油的制作方法。培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。
培训各种口味拉面反复制作。
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