兰州拉面是兰州大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
兰州拉面的做法
牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。
水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
兰州拉面培训内容
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培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
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培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。
培训牛肉与香料搭配卤制方法，培训煮面的温度、火候把握。
培训飘香油的制作方法。培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。
开餐饮店怎么选地址
1
人口密度要高——这点很好理解，人口密度高，单位面积的人数就多，门店周边必然人气旺盛，这样门店自然流量也会更高，销量自然不错！
2
交通要便利——至少附近有步行不超过10分钟的公交车、或者是地铁站点、车站以及商业街步行街等有利条件。如果附近有停车场一类的公共设施会更加优质，道理很简单，这样的地方也是容易聚集人气的啊！
3
与附近有人流量大的街道——关于这点一定要注意，这里指的人流量大的街道，必须是有大量行人，并且是流动、步行的。如果是车流为主甚至有护栏阻碍的则不是理想之地，因为人群不便于进店。
4
商业氛围要活跃——有一种情况是理论上的繁华但实际上不繁华！例如写字楼啊，居民区啊，车站什么的都有，但就是不热闹，这个就要仔细甄别了，在选址之前要多观察几天，做到心中有数。另外也考虑周边的商业氛围及消费能力。盖上百种生活及职场通用话题，实用性强
牛肉拉面的汤是怎么制作的
制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克。
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制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；**后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
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