餐饮行业的竞争是很激烈的，开一家具有创新特色的石锅鱼店，也是要克服一些开店问题才能在同行餐饮市场中脱颖而出。现在的餐饮虽然受到了冲击，但是依然很火爆，许多刚毕业的大学生和赚到钱的工薪阶层想开店；但是开店也不是容易的事情，是需要准备好考虑许多东西的。
石锅鱼经营技巧
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选择目标
我们首先要考虑自己要开什么店，只有有了方向才能朝目标前进，这一点是非常关键的，如果盲目的一时兴起，那么很容易亏损。不论是做快餐、中餐、西餐等都要考虑好。要确定开石锅鱼店是不是自己愿意做的。
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选址调查
再确定好了开店了之后，就要在市场里打探行情，寻找合适的区域开店；选择好了店铺的位置，调查店铺所在地的人口分布情况，附近聚集的单位性质和工作性质能否为创业者带来商机，本区域的消费能力、习惯如何。有无同类店铺，如果有，则他的生意好还是不好，创业者将如何与他们竞争等。一般来讲，开店之前的市场调查还包括：所处的位置是否有吸引力，包括周围环境好坏，交通条件是否方便顾客，街道设施对店铺是否有利、服务区域的人口情况，目标顾客的收入水准，消费意识及品位等。
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资金准备
只有拥有足够的资金链才能顺利开店，在开店之后能够有效的运营；石锅鱼店的规模大小也决定了准备的金额，这个根据自身情况而定。经营时启用资金的事项一般包括员工工资、店租、装修、周转金、宣传等，将这几项进行合计就可以算出大致要准备多少资金，除此以外还要准备出一些富余资金，以备不时之需。
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开店手续
在准备好了开店的基本问题之后，就是去有关部门办理相关的证件，只有办理了合法证件才能正常运营店铺，不然一旦被查出来，是非常严重的。
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设备采购
店铺框架制造好了之后就是引进设备、桌椅等等；石锅鱼店的设备大致就是石锅、炉灶等设备。要根据高峰时段服务接待能力和**加工生产能力这二大因素，综合考虑厨房人员的技艺水平、快捷方便的上餐速度和稳定优质的产品品质等环节，尽量选购在当地有售后服务部门的性价比占优的知名厂商的设备。
宣传试营
在店铺的准备工作差不多了之后就是要宣传推广了，如在店铺门口醒目位置张贴正式营业时间和优惠活动等事项，安排人员去周边小区发放开业宣传单，准备开业活动赠品，在试营业期间来消费的顾客赠送优惠卡、折扣卡，免费试吃等。为满足试菜的需要，能不能迎合当地消费习惯与口味，价格和份量是否能接受等；满足人员磨合的需要，比如当出现上菜速度慢、服务不及时等令顾客不满意的情况时，请来消费的朋友大多都可以包容和理解。
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