曲奇饼干种类繁多，曲奇是世界上比较受欢迎的食品之一，虽然这些饼干有各自的特点，但是他们的操作方法都是一样的，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇比较吸引人的特性，就是爽快的口感。
课程简介
材料提前回温：所有材料提前回温，黄油要软化到手指可以轻易戳入的程度，如果黄油过硬或者过软，就无法把空气打入，饼干的口感就不酥松了。
避免水油分离：鸡蛋等液体恢复常温后需分次加入，打发完全融合后再加入下一次，避免黄油来不及乳化造成水油分离
搅拌手法：切拌，并且不过度搅拌；混合黄油糊与面粉时，拿刮刀的手势像拿菜刀一样直立。不能规则绕圈或者过度搅拌以免出筋（出筋是指：面粉中含有蛋白质，遇到水经由搅拌会产生筋性，因此如果搅拌过度，饼干口感会变硬、不酥松）
材料的选择：低筋面粉；糖粉（用砂糖会导致容易变形，口感会相对粗糙）
曲奇饼干成功的关键技巧⑤
厚度、形状尽量保持一致。上色均匀不烤焦：烤制时要观察上色情况，如果烘烤结束时还没有烤成金黄色，则提高烤温10°，或延长时间试试，反之如果上色太快，降低10°或者缩短时间。
饼干的配方主要有“油、糖、粉、液”四个部分，糖油比例会影响口感
一般比例为 面粉：黄油：糖=2:1:1
如果喜欢酥松又降低甜度，可以改为 面粉：黄油：糖=3:2:1
（要酥脆的口感，黄油就尽量不打发，打发就会比较蓬松）
当然饼干的配方比例也是完全固定的，可以根据个人的口感稍作调整，但是建议新手不要随便改变配方或者大量减糖，会影响成功率。
【学校环境】
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 贵阳顶正小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
