老婆饼是一种特色传统中式糕点，这款糕点源自广东潮州，属于潮式月饼的一种，也是一种用料少，制作相对简单，而且知名度比较高的一种饼类点心。
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老婆饼无论是作为点心还是作为糕饼，都是一种中式面点，主要的制作材料都是使用面粉，面粉的选择会影响制作出来的点心的口感，这款点心口感是酥松的，肯定面粉要使用含有蛋白质含量比较低的面粉，这样的面粉筋性比较低，制作出来的面点口感会柔软或者酥松。
【学校环境】
面粉是制作中式点心和西式糕点的主要材料。在面点制作过程中，面粉按照蛋白质含量的不同分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉又称面包粉，蛋白质含量**，含量为12%-15%，适用于制作面包、起酥糕点等。
低筋面粉又称蛋糕粉，蛋白质含量**，含量为7%-9%，适用于制作蛋糕、饼干等。
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的面粉，就是日常常吃的普通面粉，蛋白质含量在9%-11%，一般用于制作馒头、花卷、烙饼以及一些中式面点等面食。
不同的面粉有不同的用途，了解了它们之间的区别，对于成功制作各种糕点有很重要的作用。制作这款中式点心老婆饼要分情况使用面粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建议使用中筋面粉，低筋面粉很难揉出膜，而油酥部分是口感酥松的关键，所以一定要使用低筋面粉，这样做出来的老婆饼才会口感酥松，香甜可口。
制作老婆饼**好使用猪油，猪油带来的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人对猪油的味道很排斥，使用植物油代替猪油做出来的老婆饼口感会偏硬，吃起来也没有猪油或者黄油香，如果实在不喜欢猪油的话，那接下来就来分享一款黄油版老婆饼的做法，浓浓的黄油香气，越嚼越香，与猪油老婆饼相比别有一番味道。
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