芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，**上面一层，是由一种特别的起司，例如：乳清干酪，或者是奶油干酪，加入了白糖，以及鸡蛋，奶油，椰子，水果等等。奶酪蛋糕的底部一般都是用饼干做的，但也有例外。有固定的几种口味，比如原味芝士、香草起士、巧克力芝士等，在表面加上的装饰通常是草莓或蓝莓，也有不进行装饰，或者只在上层简单地涂上一层薄薄的蜂蜜的类型，这种蛋糕在结构上比一般的蛋糕要扎实。但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
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前期策划
开店之前一定要确定自己所拥有的的资源，资金与技术，技术包括创新技术和研发创新的能力，还得有一定的面包店工作经验，接下来列出详细的计划表：面包店的风格与定位、产品结构、技术人员的储备。
开店前准备
选址设计装修、食材备品与机械的选购等一系列的过程，与此同时要附上相对应的时间表，在限定的时间里要完成所做的，这个过程创始人**好要参与整个过程，这样才可以开出所设想概念的面包店。
1.芝士蛋糕可以放在冷藏室或者是冷冻室保存。
2.冷藏这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。
3.冷藏温度越低，保存食品时间越长。
4. 冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。
5.食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。
6.大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
【学校环境】
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