这门课是为对甜点及甜点有兴趣，但又希望拥有一间具有艺术性及创造性的翻糖蛋糕而又毫无相关经验的新手而设计的。熟悉目前市场的潮流，并能熟练的运用各种方法来开设一家面包房。熟悉烘焙工艺，店面选址的风险评估方法，店面设备和原料的购买方法。熟悉店铺的运作模式及经营方法。小班授课，保证了每一位学生的动手能力，使他们的理论和实践的联系更加密切。
课程简介
翻糖的基础知识：
1、翻糖蛋糕的基础知识
2、翻糖蛋糕的起源与发展
3、翻糖蛋糕工具
4、翻糖蛋糕原材料的选择
● 翻糖基础课程
1、橡皮的制作方法
2、杯式翻糖蛋糕制作
3、翻糖花卉类制作：小菊花、向日葵、康乃馨、百合、牡丹、玫瑰、马蹄莲、蝴蝶兰、花枝、花叶等
4、花边、吊线装饰、蝴蝶结等制作
捏塑制作课程：
●
卡通动物、海洋动物植物
卡通人物、多肉植物
● 主体蛋糕课程：
生日蛋糕、单层卡通蛋糕、另类主体蛋糕
婚礼蛋糕、庆典蛋糕
● 奶油霜裱花：
贝壳爬行、火炬堆、裙边、草地绒毛、贝壳、珍珠、转花玫瑰
教学安排
1
理论学习---原料和工具的正确选择和认识
2
蛋糕制作---翻糖蛋糕胚的制作，包括磅蛋糕盒海绵蛋糕等
3
糖皮学习---不同甜度糖皮的制作，不同湿度，温度情况下干佩斯的制作；糖皮包裹技术
4
翻糖花卉---专业装饰翻糖蛋糕的花卉捏塑：包括花瓣的制作，上色的方法，花瓣的组合，花束的扎制等，如：玫瑰、牡丹、香水百合、小雏菊、马蹄莲、绣球花、蝴蝶兰等十余种花卉制作；
5
捏塑造型---装饰翻糖蛋糕卡通动物的制作，多肉植物的制作。如：愤怒的小鸟、龙猫、快乐维尼、hellokitty、布艺熊等各类不同面部的制作
6
糖霜翻糖饼干---翻糖饼干烤制、翻糖饼干制作、翻糖饼干表面装饰配件练习；翻糖造型装饰的制作（珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边蕾丝等等的制作和立体造型）
7
翻糖杯子蛋糕学习---- 翻糖杯子蛋糕烤制、杯式翻糖蛋糕的成品制作、杯式翻糖蛋糕表面装饰配件练习
8
边饰学习---蛋糕围边、裙边、手描花边、吊线装饰、布幔、糖蕾丝、各种蝴蝶结
9
翻糖蛋糕底烤制，翻糖蛋糕的整体造型和搭配。
10
大型甜品台的组合：包括主蛋糕，附蛋糕，翻糖
11
主题蛋糕理论课程--婚礼蛋糕、生日蛋糕、庆典蛋糕、单层卡通蛋糕
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