课程关键词：东莞厨师培训学校哪里好 东莞粤菜培训班 东莞小吃培训学校哪家好
酱板鸭是湖南的一种特色美食.它是将整只麻仔鸭经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，特点是咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便，是一道佐酒的佳肴.
酱板鸭，选用的是未生蛋和未换毛的一年生仔鸭.将鸭子宰杀褪毛，去除内脏后，从背部剖开洗净，再吊起滴干水分，进行首道工序腌渍.“鸡剖肚皮鸭剖背”，为的是不容易将苦涩的胆汁弄破，也便于保持鸭子腹部的完整.腌渍采用热盐揉搓，盐和鸭子的比例说来奇怪，居然和黄*分割的比例巧合.腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天.盐渍到六成的样子，倒缸擦干盐水，加上辣椒粉、五香粉、硝酸钠和配方中药材等调成的酱卤汁，再腌小半天.鸭子出缸后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，上石板榨压成板状，晾干水分，这就完成了第二道工序压板.第三道工序就是烘烤.将鸭子反复熏烘至金黄色即可，在烘烤过程中挥发的除了水分还有绝大部分的鸭油，一边烘烤一边淋上剩下的卤汁和辣椒油，这风味便渗入骨髓中去了.临吃时再裁成小块装盘.
鸭子的营养价值很高，属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，益气养血，深受人们青睐.酱板鸭可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴.酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味；还能够根据原料的细微差别，将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子、鸭舌子、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等四十多个系列产品.
我们的酱板鸭技术培训面授函授学费统一特惠价3000元.函授不会者可免费来培训基地面授，学习期间的住宿公司收费20元一*天，也可以自理.学期2-5天，随到随学，！
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 东莞醉味坊小吃培训中心 网站详细了解，免费咨询电话：18566142676
