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中国是一个餐饮文化大国，饮食文化博大精深。由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响。形成群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。其中川菜和湘菜各自特点 。
潇湘风味，以湖南菜为代表简称湘菜，湘菜的特点一是辣，二是腊。湘菜用料广泛、品种繁多，在制作上注重制作精细、油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜着称；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜诸法见长；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩。湘菜：
一、刀工精妙，形味兼美。
二、长于调味，酸辣着称。
三、技法多样，尤重煨法。
四、煨菜腊菜，品味丰富。
川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味风味，融汇了东西南北各方特色。川菜有三大类、二十四种味型。川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。其麻辣鲜香，是靠天然香料儿调出来的。清鲜醇浓并重，善用麻辣，油而不腻，鲜而不腥，强而不烈，威而不猛，醇厚中见刺激。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚着称，煎、炒、焖、煮地道川菜，需用葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒等调料。川菜烹制，在“炒”方面有独到之处，很多菜式都采用“小炒”的方法，时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。小煎、干煸和干烧也能反映川菜制作的用火之精妙。
川菜和湘菜相同之处就是口味普遍偏辣，湘菜是干辣， 川菜是麻辣。在制作手法上都是精益求精，以刀工见长。在选料方面，都是经过合理搭配突出其风味特色。在菜品种上都是品种繁多，花式新颖，做工精细。在制作上，都是经过精心制作，精心烹调而成。
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